I sapori del bosco. Cucinare con castagne, marroni, funghi e tartufi
di Andrini Anna
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Dettagli del Libro:
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Pagine: 128
ISBN: 8888775781
ISBN-13: 9788888775784
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Descrizione:
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Forse non tutti sanno che con castagne e marroni si può impostare un pranzo
completo e che le ricette con questi frutti del bosco sono davvero tantissime,
in gran parte derivanti dalla tradizione popolare. Nelle colline
dell'Appennino tosco-romagnolo la coltura del castagno risale agli inizi del
secondo millennio, in epoca matildica, quando grandi estensioni vennero
impiantate a castagneto per dare sostentamento alle popolazioni che iniziavano
ad insediarsi nei territori montani. La tradizione popolare di preparare cibi
con le castagne (i frutti selvatici), i marroni (i frutti coltivati) e i loro
derivati ha quindi radici molto lontane. Il castagneto è un frutteto a tutti
gli effetti, le piante, infatti vengono innestate, potate e curate e il
sottobosco viene ripulito ogni anno con molta cura. La posizione preferita dal
castagno è quella dei versanti rivolti a nord-est e a nord-ovest, più freschi
e umidi. Per questa serie di motivi, sotto i castagni spuntano funghi in
grande quantità, molti dei quali di grande pregio alimentare, come gli ovoli e
i porcini. A completare il tema, quindi, vengono presentate numerose ricette a
base di funghi, che si prestano ad essere ingrediente per piatti più complessi
o essere essi stessi il componente principale di ricette deliziose.
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