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Elementare storia della chimica Pesci Gianfranco   -  Youcanprint, 2020  -  Scienza / Chimica / Generale

La Chimica, parola che deriva da Kemeia di origine greco-egiziana che era un metodo di mescolare in modo misterioso e mistico, sostanze per ottenere la mummificazione delle salme e in seguito la trasmutazione dei metalli in oro e la pietra filosofale, elisir di lunga vita che curava tutte le malattie. Gli arabi dell'VIII secolo la chiamarono Al kemeiya, in Europa del XI secolo fu detta Alchimia, che la scienza razionale del XIX secolo chiamò Chimica.

Entra la corte. Processo alla scienza in cucina Cangialosi Filippo   -  Youcanprint, 2011

"In piedi! Entra la corte". Questa frase nei film americani indica sempre l'inizio di una sfida tra accusa e difesa senza esclusioni di colpi per ristabilire la verità. Ed eccoci oggi in "aula", tutti in piedi, per accogliere la corte che dovrà processare la "gastronomia molecolare" e la "cucina molecolare". Un processo che in maniera divertente e all'americana vede contrapposti i fautori della scienza in cucina e coloro che l'aborriscono; coloro che amano l'innovazione in cucina e quelli che vogliono mangiare solo i piatti della tradizione. Ma esiste veramente una contrapposizione tra cucina scientifica e cucina tradizionale? Sono veramente due cucine diverse? Ma è vero che la chimica e la fisica in cucina sono pericolose? A queste domande cercherà di dare una risposta la "alta corte degli amanti del buon cibo".