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Tutto sul pane fatto in casa

di Aldo Bongiovanni edito da Tecniche Nuove, 2010

  • Prezzo di Copertina: € 9,90
  • € 8,42
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Informazioni bibliografiche del Libro

 

Tutto sul pane fatto in casa: I problemi del pane moderno sono noti: farine inadeguate che richiedono l'uso di additivi, lievitazione frettolosa, con il risultato di un prodotto che dura poco, non ha un buon sapore per di più ha un indice glicemico elevato. Come rimediare? Da un lato imparando a conoscere come si fa il pane in modo da acquistare il prodotto giusto, dall'altro cominciando a farselo a casa da sé. La prima parte del libro affronta la tecnica di panificazione artigianale, spiegando i differenti metodi e gli indici di qualità, aiutando quindi il lettore a comprendere a fondo i vari procedimenti e le differenze tra i pani in commercio, differenze che stanno soprattutto nelle materie prime utilizzate e nelle tecniche di lievitazione. Nella seconda parte invece troverete molte ricette per farsi il pane a casa propria, con la macchina del pane o nel forno normale da cucina, dal pane tradizionale, ai grissini, ai pani dolci. Chi già pratica la panificazione casalinga, troverà in questo testo numerosi spunti per approfondire meglio la propria tecnica e per riconoscere e correggere gli errori in cui potrebbe essere incorso.
The problems of modern bread are known: inadequate flours that require the use of additives, hasty leavening, resulting in a product that does not last long, it doesn't taste good to top has a high glycemic index. How to fix? On the one hand while learning about how to make bread in order to buy the right product, on the other, starting to get home by himself. The first part of the book deals with the technique of artisan bakery, explaining the different methods and indexes of quality, thus helping the reader to understand the various processes and the differences between the loaves in Commerce, differences that are mainly in the raw materials used and proof techniques. In the second part you will find many recipes for making bread at home, with the bread machine or in regular oven cooking, from traditional bread, breadsticks, sweet breads. Those who already practice baking housewife, will find in this text many ideas to investigate their technique and to recognize and correct errors that might be incurred.

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