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Olio: crudo e cotto

di Giuseppe Capano Luigi Caricato edito da Tecniche Nuove, 2012

  • Prezzo di Copertina: € 9,90
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Informazioni bibliografiche del Libro

 

Olio: crudo e cotto: Siamo grandi consumatori di olio, ma non sempre lo conosciamo bene. Così finiamo per usarne quantità esagerate, quando ne basta poco per avere un buon effetto condente; o ci convinciamo a torto che l'extravergine vada usato solo a crudo nell'insalata, mentre per cucinare usiamo oli di scarso pregio. Questo libro è un contributo a una maggiore conoscenza dell'olio, o meglio dei tanti extravergine che si producono in Italia, passando così in rassegna le produzioni DOP e IGP, ma anche i monovarietali. Scoprirete così come scegliere l'olio più "giusto" in cucina: non tutti gli oli, infatti, sono adatti a tutti i piatti. Il lettore trova in queste pagine una sorta di mappa degli abbinamenti migliori tra olio e cibo, illustrata dal rapporto tra piatti e oli dello stesso territorio. Le ricette presenti nel libro rappresentano infine un esempio concreto di scelta degli oli più adatti per ogni singola preparazione, dall'antipasto al dolce.
We are big consumers of oil, but not always we know it well. So we end up using excessive amounts when it doesn't take much to have a good effect (opaque transparent); or we convince ourselves that the extra virgin go only used raw in salad, while poor quality oils we use for cooking. This book is a contribution to a better knowledge of extra virgin olive oil, or rather of the many that are produced in Italy, passing in review the PDO and PGI productions, but also the single variety. Discover how to choose the right oil right in the kitchen: not all oils are suitable for all dishes. The reader will find in these pages a kind of map of the best combinations between oil and food, shows the relationship between items and oils of the same territory. The recipes featured in the book represent a concrete example of choice of the oils best suited for each individual preparation, from appetizer to dessert.

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