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Cucina mediterranea senza glutine

di Giuseppe Capano edito da Tecniche Nuove, 2010

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Informazioni bibliografiche del Libro

 

Cucina mediterranea senza glutine: La celiachia è una malattia che colpisce quasi una persona su cento. Può avere sintomi molto diversi, in genere in ambito digestivo; colpisce di più nell'infanzia ma ci si può scoprire celiaci o anche da adulti. La sua unica cura consiste nell'astenersi completamente da qualsiasi alimento contenente glutine, anche una minima traccia può scatenare i sintomi. Questo significa non mangiare nessun cereale glutinoso, come il frumento, l'orzo, la segale, il farro e i loro derivati come pasta, pizza, pane, dolci, biscotti etc. e nemmeno altri tipi di alimenti che possano essere venuti accidentalmente in contatto con essi durante il processo di lavorazione in fabbrica o a casa nelle operazioni di cucina. Nel paese della pasta e della pizza è certamente una limitazione, ma lo spazio di libertà è comunque molto ampio, come dimostra questo ricco ricettario mediterraneo che propone cereali alternativi privi di glutine, come il riso, il mais, il grano saraceno, il miglio. Tra l'altro con le farine di questi cereali è anche possibile preparare dolci e creme appetitosi.
Celiac disease is a disease that affects nearly one out of every hundred. Can have very different symptoms, typically in the digestive tract; most striking in childhood but you can't see Celiacs or even as adults. His only cure is to refrain completely from any food containing gluten, even a slightest trace can trigger symptoms. This means not eating any glutinous corn, such as wheat, barley, rye, spelt and their derivatives such as pasta, pizza, bread, cakes, biscuits etc. and even other types of food that may have come in contact with them during the working process in the factory or at home in the kitchen operations. In the land of pasta and pizza is certainly a limitation, but the space of freedom is still very large, as evidenced by this rich Mediterranean Cookbook that offers alternative gluten-free cereals, such as rice, maize, buckwheat, millet. Among other things with the flours of this cereal you can also prepare desserts mouthwatering.

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