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Le cucine della memoria. Il Friuli e le cucine della memoria per un contributo alla cultura dell'alimentazione. Sviluppo tecnologico e tradizioni alimentari...

di Corradini C. (cur.) edito da Forum Edizioni, 2000

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Informazioni bibliografiche del Libro

 

Le cucine della memoria. Il Friuli e le cucine della memoria per un contributo alla cultura dell'alimentazione. Sviluppo tecnologico e tradizioni alimentari...: Il volume, che conclude il ciclo quinquennale di pubblicazioni sul tema delle "cucine della memoria", è dedicato, in particolare, al periodo di passaggio tra il XIX ed il XX secolo, quando il progresso tecnico-scientifico e la corrispondente rivoluzione industriale posero le basi per una profonda riorganizzazione della società civile. Anche nel settore delle tecnologie alimentari si ebbero importanti sviluppi 'innovativi nella sostanza', dovuti alle nuove conoscenze chimiche e microbiologiche necessarie per interpretare e, nel caso, razionalmente ripetere, i processi che trasformano la materia prima nei vari alimenti.
The volume, which concludes the five-year cycle of publications on the topic of "kitchens of memory", is dedicated in particular to the period of transition between the 19TH and 20th centuries, when the scientific and technical progress and the corresponding industrial revolution laid the groundwork for a major reorganization of civil society. Also in the field of food technologies were important developments is innovative in substance, due to new chemical and microbiological knowledge needed to interpret and possibly rationally repeat, the processes that transform raw material in various foods.

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