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Il buono che fa bene. La cucina della salute interpretata da un grande chef. 60 nuove ricette per 12 superfood

di Carlo Cracco Biasi B. (cur.) edito da Vallardi A., 2017

Informazioni bibliografiche del Libro

 

Il buono che fa bene. La cucina della salute interpretata da un grande chef. 60 nuove ricette per 12 superfood: La cucina è territorio, tradizione, sperimentazione e professionalità. Ma è anche emozione e felicità; è il Benessere con la B maiuscola. La cucina che fa bene è la cucina del presente e insieme quella del futuro; è poter preparare un piatto salutare, senza perdere di vista la parte creativa e gourmet. Il buono che fa bene è proprio questo: un approccio contemporaneo alla cucina e a tutto quello che mettiamo nel nostro piatto. Oggi infatti quello che conta non è più solo mangiare, ma fare della tavola una scelta di benessere ad ampio spettro. Attraverso il contributo della scienza andremo a esplorare dodici superfood, imparando ad apprezzarli e a valorizzarli per tutte le loro grandi proprietà. Capiremo che inserire questi alimenti nel nostro menu è un'ottima abitudine, per stare bene oggi e prevenire domani. E poi naturalmente li sfrutteremo per costruire un percorso gourmet, lavorando con consistenze, tecniche e procedimenti da chef. Tra le materie prime troveremo vecchie conoscenze, come olio, carote, zucca e cavoli, ma anche ingredienti dagli usi più insoliti, come zenzero, curcuma, rabarbaro e rape. Riscopriremo sotto una nuova luce i cereali e il melograno e rileggeremo in chiave contemporanea culture antiche come quelle dei brodi e delle fermentazioni. Lavoreremo sulle estrazioni con apertura e curiosità, e non mancheranno accorgimenti tecnici e indicazioni pratiche per fare della nostra cucina un percorso di benessere, dall'antipasto al dessert.
The cuisine is territory, tradition, experimentation and professionalism. But it is also emotion and happiness; is Well-being with a capital B. The kitchen that does well is the cuisine of the present and at the same time that of the future; is to be able to prepare a healthy dish, without losing sight of the creative and gourmet part. The good that does well is just that: a contemporary approach to the kitchen and everything we put on our plate. Today, in fact, what matters is no longer just eating, but making the table a choice of well-being on a wide spectrum. Through the contribution of science we will explore twelve superfoods, learning to appreciate them and to enhance them for all their great properties. We will understand that putting these foods on our menu is a great habit, to feel good today and prevent tomorrow. And then of course we will use them to build a gourmet path, working with textures, techniques and chef processes. Among the raw materials we will find old acquaintances, such as oil, carrots, pumpkin and cabbage, but also ingredients with the most unusual uses, such as ginger, turmeric, rhubarb and turnips. We will rediscover in a new light cereals and pomegranate and reread in a contemporary key ancient cultures such as those of broths and fermentations. We will work on extractions with openness and curiosity, and there will be technical tricks and practical directions to make our kitchen a path of well-being, from appetizer to dessert.

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