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Pane e lievitati. Farine dimenticate, lievito madre

di De Marco Dario edito da Slow Food, 2017

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Informazioni bibliografiche del Libro

 

Pane e lievitati. Farine dimenticate, lievito madre: Due sono le parole collegate al mondo del pane: farina e lievito. Le farine, non una, ma tante. Meglio se integrali e variare per non scegliere sempre l'onnipresente grano. Poi il lievito, anzi i lieviti che possiamo preparare anche a casa. E per chi deve rinunciare al glutine? Suggerimenti per le farine che si possono utilizzare e ricette per non rinunciare al gusto.
There are two words connected to the world of bread flour and yeast. Flour, not one, but many. Better if integral and vary not to choose always the ubiquitous grain. Then the yeast, in fact the yeast we can prepare at home. And for those who have to give up gluten? Tips for the flours that you can use and recipes for not sacrificing taste.

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