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Lievito madre. Storia della fabbrica salvata dagli operai

di Silvino Gonzato edito da Neri Pozza, 2018

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Informazioni bibliografiche del Libro

 

Lievito madre. Storia della fabbrica salvata dagli operai: Per mesi Carlo, Michele e Davide, tre operai della Me-legatti, sono entrati ogni giorno nella fabbrica chiusa per tenere in vita il centenario «lievito madre» del pasticcere Domenico, l'inventore del pandoro, nella flebile speranza che la sorte dell'azienda, come la loro e quella dei colleghi, potesse dipendere, al di là delle drammatiche vicende societarie, dalla vita di quel prodigioso impasto. Morta la «mare», come lo chiamavano nel loro dialetto, sarebbe morto anche il pandoro più antico d'Italia, il dolce natalizio di Verona la cui nascita è legata al rito contadino del «levà», un impasto che nelle corti della campagna veneta le donne preparavano la notte di Natale per poi attendere tutte insieme che la luce del mattino lo facesse lievitare. In tempi in cui molte fabbriche muoiono nel silenzio e nell'indifferenza, il loro gesto ha destato ammirazione e commozione anche al di là dell'Oceano. E, proprio quando tutte le speranze sembravano ormai perdute, ha dato i suoi frutti: la fabbrica è stata acquistata dalla Sominor di Roberto Spezzapria. Così, grazie alla tenacia degli operai, continua a vivere la tradizione di uno dei dolci natalizi più noti e apprezzati nel mondo.
For months, Michael Charles and David, three workers of the Me-legatti entered daily in the factory closed to keep alive the centenary "sourdough" of pastry chef Domenico, the inventor of pandoro, in the faint hope that the fate of the company, as the them and that of colleagues, could depend, beyond the dramatic events, from the life of that prodigious dough. Dead ' sea ', as they called in their dialect, would die also on Italy, the oldest Christmas cake pandoro di Verona whose birth is linked to the peasant of the ??lev????, a body that in the courts of the Venetian countryside women tidied the night of Christmas then wait all together that morning light would rise. At a time when many factories are dying in silence and indifference, their gesture aroused admiration and emotion even across the ocean. And, just when all hope seemed lost, has borne fruit: the factory was bought by Roberto Spezzapria Sominor. So, thanks to the tenacity of the workers, continues to live the tradition of one of the world's most famous Christmas desserts.

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