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Succhi, estratti, marmellate, conserve. Frutta per tutto l'anno

di Minerdo B. (cur.) edito da Slow Food, 2017

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Informazioni bibliografiche del Libro

 

Succhi, estratti, marmellate, conserve. Frutta per tutto l'anno: Un libro dedicato a uno degli argomenti di assoluta tendenza, succhi ed estratti, abbinati a due classici della tradizione, ovvero marmellate e conserve più in generale. La prospettiva è quella di Slow Food: solo ingredienti e perlopiù di territorio, dei quali si conosca, per quanto possibile, tutta la filiera. E poi le accortezze per salvaguardare tutti i loro preziosi nutrienti. Tecniche di conservazione antiche e moderne permettono di prolungarne l'utilizzo quando finisce il periodo in cui si raccolgono nell'orto, nel frutteto, nei boschi o si acquistano al mercato. In questo ricettario troverete indicazioni e consigli per preparare prodotti genuini, privi di conservanti e coloranti: estratti, ricchi di vitamine e sali minerali, se ottenuti nel modo corretto e consumati subito, succhi, marmellate, confetture dolci e salate, composte e mostarde, sottoli e sottaceti, liquori e infusi, triti aromatici a base di erbe e spezie.
A book dedicated to a topic of absolute tendency, SAPs and extracts, combined with two classics ??? jams and preserves more generally. The perspective is that of Slow Food: ingredients only and mostly of territory, of whom you know, as much as possible, the entire chain. And then the precautions to safeguard all their valuable nutrients. Ancient and modern preservation techniques allow you to extend your use when it ends on time when you collect in the vegetable garden, Orchard, in the woods or you buy at the market. In this cookbook you will find directions and tips for preparing genuine products, free of preservatives and dyes: extracts, rich in vitamins and minerals, if properly obtained and consumed immediately, juices, jams, sweet and savory jams, compotes and Chutneys, pickles, liqueurs and infusions, aromatic herbal mince and spice.

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