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Le zuppe. Acquecotte, minestroni, creme. 600 piatti della tradizione italiana

di Minerdo B. (cur.) Novellini G. (cur.) edito da Slow Food

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Informazioni bibliografiche del Libro

 

Le zuppe. Acquecotte, minestroni, creme. 600 piatti della tradizione italiana: Una raccolta che dà conto della grande ricchezza della tradizione regionale italiana. 600 ricette che comprendono i brodi di carne e di verdure, il fumetto di pesce, i minestroni, i passati, creme e vellutate, zuppe a base di pane, di pesce. Le preparazioni, dettate dalle cuoche e dai cuochi delle osterie, sono raccontate in modo semplice e preciso. Completano il volume schede di approfondimento (le erbe aromatiche, la stagionalità, le paste da brodo, legumi e cereali dimenticati...), dati storici, suggerimenti tecnici, curiosità. Tante zuppe, non la solita zuppa.
A collection that gives an account of the great richness of the Italian regional tradition. 600 recipes including meat and vegetable broths, Fish Comics, Minestroni, past, creams and velvety, bread-based soups, fish. The preparations, dictated by cooks and chefs of the taverns, are told in a simple and precise. Complete the volume in-depth tabs (aromatic herbs, seasonality, broth pastas, legumes and forgotten cereals...), historical data, technical hints, curiosities. Lots of soups, not the usual soup.

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