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Riso polenta gnocchi. 600 piatti della tradizione regionale

di Minerdo G. (cur.) Novellini G. (cur.) edito da Slow Food, 2011

  • Prezzo di Copertina: € 18,00
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Informazioni bibliografiche del Libro

 

Riso polenta gnocchi. 600 piatti della tradizione regionale: Un'antologia del sapere gastronomico utile per imparare sia a preparare, cuocere e condire gnocchi e polente delle varie regioni, sia a scegliere le varietà di riso migliori per cucinare timballi, sartù, bombe e risotti. Completano il volume schede di approfondimento su ingredienti, tecniche di preparazione, evoluzione storica, aneddoti e curiosità. Dallo gnocco al risotto - modo di cottura esclusivamente italiano, oggi applicato anche a orzo e farro -, passando per le decine di varianti della polenta, un tempo cibo di sussistenza, oggi emblema di convivialità.
An anthology of culinary knowledge useful to learn is to prepare, Cook and serve gnocchi and polenta from various regions, both to choose varieties best for cooking rice timbales, Saber, bombs and risotto. The volume also contains fact sheets on ingredients, preparation techniques, history, anecdotes and curiosities. The only Italian risotto-cooking dumplings, now also applied to barley and spelt-through the dozens of variations of polenta, once a subsistence food, today a symbol of conviviality.

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