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Brownie e barrette

di Susie Theodorou edito da Bibliotheca Culinaria, 2013

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Informazioni bibliografiche del Libro

 

Brownie e barrette: Gli americani conoscono i brownie fin dall'infanzia. In Italia questi dolcetti dalla forma tipicamente quadrata sono arrivati in anni recenti ma, come i cupcake, sono stati adottati con grande entusiasmo. In realtà, non esiste un solo tipo di brownie, ma un'intera famiglia di dolci al forno legata da un metodo di preparazione e di presentazione. Il capostipite, rigorosamente al cioccolato, ha generato numerose varianti più o meno ricche di cacao, compatte, leggere, friabili o cremose. Gli esperimenti con la consistenza dell'impasto hanno aperto la porta agli aggiunti e così è nata una seconda generazione di dolcetti arricchita di frutta secca, marshmallow, cocco,riso soffiato ed altro ancora. Glasse e farciture hanno portato i brownie in una nuova direzione che comprende strutture stratificate e decori marmorizzati. Le 32 ricette di questa raccolta dimostrano che esiste davvero un brownie per tutti i gusti. Lo stampo più idoneo, la giusta cottura, il taglio perfetto, la temperatura di degustazione: non c'è un dettaglio che è sfuggito a questo compendio.
Americans know the brownies since childhood. In Italy this candy by shape square typically have arrived in recent years but, like the cupcake, were adopted with great enthusiasm. In fact, there is only one kind of brownie, but a whole family of baked sweets linked by a method of preparation and presentation. The founder, strictly to chocolate, it created several variants more or less rich in cocoa, compact, light, flaky or creamy. Experiments with the consistency of the dough have opened the door to added, and thus was born a second generation of treats with nuts, marshmallows, coconut, puffed rice and more. Icings and fillings have led the brownies in a new direction that includes layered structures and marbled d??cor. The 32 recipes in this collection demonstrate that there really is a brownie for everyone. The mold is most appropriate, proper cooking, the perfect cut, the serving temperature: there is one detail that escaped this compendium.

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