Paul Richards eBooks

Bakers Bread. E-book. Formato PDF Paul Richards   -  Forgotten Books, 2017  - 

I have included in this book the different methods of bread making used in America and in Europe. The making and use of the different yeasts are explained in simple terms, also the methods of ferments, sponge and straight doughs. The recipes are explained in a manner to insure success, and are so arranged that they may be adapted to the requirements of different bakeries, besides giving the up-to-date baker a variety of suggestions for many kinds of bread.The variety of flours used in the different parts of this country often makes it difficult to work the same recipes equally well in all places. Bakers coming from the East find it hard to work with the flours of the West, and vice versa; the treatment of doughs also varies very much in different shops. Almost all these points have been covered in this book.Baking is a business of many details, and it pays at all times to be particular in the small points of the work. The success of our foremost bakers is due to the fact that they have mastered these details and studied the business theoretically as well as practically.From year to year the baking industry has advanced to a more and more scientific basis; for this reason every baker should try to obtain a technical education to be able to test his own materials, and to control the conditions under which he makes his bread.

Le bugie delle mappe: Gli otto miti della geografia che capovolgono la storia. E-book. Formato EPUB Paul Richardson   -  Marsilio, 2025  - 

Da secoli ci siamo abituati all’idea che la geografia sia l’unica chiave per comprendere l’ascesa e la caduta delle civiltà, l’ordine mondiale e il futuro della geopolitica. Tutto si fonda su un gigantesco equivoco: la mappa non è il territorio, non riproduce il mondo come è, ma come pensiamo che sia. Continenti, confini, nazioni si limitano a riflettere paure, pregiudizi, ideologie. Sono solo strumenti che abbiamo creato per dare una parvenza di ordine a ciò che non ne ha. Ma come siamo arrivati a confondere il mondo con la sua rappresentazione? In un’affascinante indagine attraverso lo spazio e il tempo, Paul Richardson smaschera tutte le favole che l’Occidente si racconta da sempre e arriva a mettere in crisi anche «dogmi» del presente che si attribuiscono alla geografia: il PIL come misura unica e insostituibile del benessere di una nazione, il mito della sovranità statale, l’ascesa della Cina come grande potenza, l’imperialismo della Russia, l’Africa come terra che ha bisogno di essere salvata. Per mostrare i paradossi e le trappole mentali di cui siamo vittima, spazia dal Vallo di Adriano al confine tra Stati Uniti e Messico, dal Sahara orientale ai ghiacciai dell’Antartide, dalla Via della seta ai castelli etiopi. Perché solo cominciando a riconoscere e a liberarci delle false credenze, possiamo affrontare le ingiustizie, le divisioni e le catastrofi ambientali che rappresentano le vere sfide di oggi.