Libri sui caseifici
Manuali e testi su tecnologia casearia e lavorazione del latte
I libri sui caseifici accompagnano chi lavora o vuole lavorare nella filiera del latte: manuali del casaro, testi di tecnologia casearia e guide alla caseificazione. Gli argomenti coprono l'intero processo produttivo: composizione del latte e batteriologia, fermenti e coagulazione, maturazione e stagionatura, difetti dei formaggi, resa casearia, produzione di ricotta e burro. Alcuni volumi si rivolgono ai minicaseifici aziendali e agricoli, altri all'industria lattiero-casearia, altri ancora a chi vuole provare a fare il formaggio in casa. Testi utili a casari, allevatori, tecnologi alimentari e studenti di agraria che cercano basi scientifiche e indicazioni operative concrete.
EBOOK 9788899796211
The Great History of Mozzarella. E-book. Formato EPUB Daveid L. Thurmond - Licosia Edizioni, 2017 -
This book explores the history of mozzarella di bufala in Italy as well as the modern process of manufacture and the variations in form of this most exquisite and unusual of cheeses. The history of genuine mozzarella is inextricably linked to the history of the Indian buffalo in Italy, a history born of terrible suffering and disease, nurtured by human perseverance and triumph, and flowering in the invention of one of the world's most prestigious food products.
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