Fabrizio Casu eBooks
eBooks di Fabrizio Casu editi da Youcanprint
The Perfect Pizza Dough Pizza as a Profession. E-book. Formato EPUB Fabrizio Casucci - Youcanprint, 2021 -
The dough is undoubtedly the most important element to making a good quality pizza,however, it is vital that the dough is treated correctly and that the fundamental steps ofproper maturation and leavening are respected.The maturation of the dough is the result of a process known as "enzymatic hydrolysis",but what are the enzymes that intervene in the splitting of complex parts thus enablingthem to be more easily assimilated by the body? What techniques must we adopt toachieve this result? Is it better to use a direct or an indirect dough method? Can we getdough maturation at room temperature?Teaching the art of pizza, as well as practicing it as a profession, has led me to translateone of my books. I wanted to give concrete answers to these kinds of questions. Myapproach takes into account the science based biochemical aspects of dough makingand combines it with loads of useful practical advice.A whole chapter has been dedicated to recipes for dough preparation, both direct andindirect methods, combined with specific maturation techniques.
L'impasto perfettoPizza per professione. E-book. Formato EPUB Fabrizio Casucci - Youcanprint, 2020 -
L'IMPASTO PERFETTO esce dopo la grande soddisfazione che mi sta regalando il mio primo libro "La Pizza è un'arte",un testo prettamente scientifico adatto a chi cerca i perchè dei vari processi della panificazione intesa come "pizza". Ho deciso di ascoltare le richieste di quella fascia di lettori che desiderano andare direttamente al punto e realizzare quello che io definisco "l'impasto perfetto". L'impasto per Pizza rimane il tassello più importante per realizzare un prodotto di qualità,ma perchè questo avvenga bisogna rispettare dei passaggi fondamentali. Lunga lievitazione o lunga maturazione,qual è la differenza?Quali sono le parti indigeste che devono assolutamente essere trasformate prima di degustare una pizza?E quali tecniche esistono di maturazione di un impasto,ma soprattutto sappiamo abbinarle ad ogni tipo di lavorazione,diretta o indiretta che sia?In particolare ho arricchito questo libro con la teoria sulla digeribilità che deriva dall'utilizzo di farine più deboli,che,con accorgimenti,possono dare vita ad un prodotto di ottimo livello e decisamente più digeribile. L'impasto perfetto tocca tutti i punti riguardanti gli impasti per pizza,non mancano i riferimenti scientifici,ed è condito con un ricettario impasti,sia diretti che a doppia lievitazione,minuziosamente spiegati.