Luca Bonacini eBooks
eBooks di Luca Bonacini di Formato Pdf Cucina con specifici ingredienti
I cavalieri della ciliegia. E-book. Formato PDF Luca Bonacini - Edizioni Artestampa, 2019 -
VOlUME IN ITALIANO E INGLESE Questo volume cartonato di pregio di oltre 300 pagine, in italiano e in inglese, conduce alla scoperta dell’intera filiera di produzione, trasformazione e distribuzione della ciliegia dolce, frutto dal fascino intramontabile e sinonimo di bellezza e bontà. Cosa c’è dentro a una semplice ciliegia, così facile e irresistibile da mangiare? Ci sono inestimabili proprietà salutistiche e ci sono secoli di studi agronomici e botanici, che ancor oggi proseguono per garantire a questo frutto paradisiaco una diffusione sempre più ampia nel rispetto delle sue qualità naturali. Il volume, che sarà presentato al prestigioso International Cherry Symposium 2019 a Vignola, contiene 11 contributi dei maggiori esperti a livello mondiale sull’universo-ciliegia. Un capitolo è dedicato al presidio Slow Food della Ciliegia Moretta di Vignola. Ma il cuore del libro è rappresentato dalle affascinanti storie di più di 70 aziende da tutto il mondo che si dedicano alla ciliegia, dai breeder internazionali ai vivaisti, passando per i coltivatori e i distributori, nonché gli utilizzatori e trasformatori finali del prodotto. Una rassegna di grande spessore che condurrà il semplice consumatore a una nuova consapevolezza e a sorprendenti scoperte, mentre per tutti gli esperti e gli operatori del settore rappresenterà un censimento a cui sarà indispensabile fare riferimento.
Amarena brusca di Modena: Tradizione e trasformazione. E-book. Formato PDF Luca Bonacini - Edizioni Artestampa, 2018 -
“Nulla si crea, nulla si distrugge, tutto si trasforma” (Antoine-Laurent de Lavoisier) Votata per tradizione alla trasformazione, l’Amarena Brusca non ha rivali nella dispensa della nonna emiliana, dove si esibisce in confetture, conserve e sciroppi dall’inconfondibile mordente. Prelibato e millenario frutto del ciliegio acido (prunus cerasus), la sua origine si perde nelle nebbie dei tempi, ma pare che già nella preistoria gli uomini conoscessero questa pianta spontanea dai frutti piacevolmente aciduli. La tradizione, con l’autorità di Plinio il Vecchio, vuole che l’amarena sia stata portata in Italia dalla Turchia su iniziativa del generale romano Lucullo, noto gourmet famoso per i suoi – luculliani – banchetti. In realtà, dicono gli storici, il merito di Lucullo è solo quello di aver introdotto nuove varietà della ben nota pianta, più succose e facilmente coltivabili. I dubbi sull’origine dell’amarena sono tuttavia poca cosa se paragonati alla grande confusione che regnava, fino a poco tempo fa, sulla stessa identità del frutto. Amarena, visciola e marasca sono le tre principali varietà botaniche del ciliegio acido, ma molte di più sono le varietà commerciali e tradizionali di questo frutto – ampiamente trattate e rappresentate in queste pagine – che per le sue straordinarie caratteristiche e proprietà salutistiche rappresenta una sfida cruciale per le nuove frontiere delle tecnologie agro-alimentari. E vale la pena investire su questo piccolo prodigioso frutto perché – lo dimostrano le oltre trenta aziende produttrici e trasformatrici censite in questo volume – l’amarena batte tutti sul tempo: mentre la maggior parte della frutta è più buona appena colta dalla pianta, la brusca non perde di fascino con la cottura, e men che meno tuffata sotto spirito. Perché tutto si trasforma, sì, ma poche trasformazioni riescono bene come a lei, l’inimitabile Amarena Brusca di Modena.
L'armata del Mirtillo Nero. E-book. Formato PDF Luca Bonacini - Edizioni Artestampa, 2016 -
Chi ha detto che bisogna fare un buco per terra per trovare l’oro nero? In realtà, è sufficiente concedersi una camminata sugli Appennini, tra le province di Pistoia, Lucca, Reggio Emilia, Modena e Bologna, per rendersi conto che l’oro nero cresce spontaneamente sulla schiena delle montagne, dipingendo un paesaggio di colori e profumi straordinari. Stiamo parlando del Mirtillo Nero dell’Appennino, specie autoctona e non coltivabile, vero dono della natura. Il vaccinium myrtillus L è conosciuto fin dall’antichità per le sue proprietà: antiossidante tra i più potenti, disinfettante, alleato prezioso di vista e vasi sanguigni, è anche buonissimo da mangiare.La domanda da porsi, allora, è: dove lo posso trovare e in quali modi lo posso gustare? Questo libro è frutto di un ambizioso progetto di censimento di tutti i luoghi dove è possibile assaggiare e acquistare prodotti a base di mirtillo nero, raccolto a mano con metodi antichi nel rispetto delle meravigliose mirtillaie che confinano con il cielo. Più di sessanta raccoglitori, trasformatori e chef ci accompagneranno in un sorprendente viaggio dalle confetture ai succhi, dai distillati ai piatti gourmet, dalle tagliatelle ai sorbetti, dai cosmetici ai medicinali, fino ai rilassanti bagni al mirtillo e al formidabile “miele di crinale”. In queste pagine troverete non solo infinite idee su come far entrare il mirtillo nel vostro benessere quotidiano, ma conoscerete anche le persone a cui rivolgervi per riuscirci al meglio. Più che una semplice guida al mirtillo nero, questo volume vuole essere uno strumento per riscoprire la ricchezza della piccola bacca che cresce sulle nostre montagne, curata e difesa da una “armata” pacifica di produttori e creativi che credono ancora nell’amicizia tra l’uomo e il mondo che lo circonda.