Compagnia Editoriale Aliberti eBooks
eBooks editi da Compagnia Editoriale Aliberti Cucina nazionale e regionale
Aceto balsamico: Con le ricette dei grandi chef. E-book. Formato EPUB Massimo Gelati - Compagnia Editoriale Aliberti, 2016 -
“L’aceto balsamico è un elisir e come tale va utilizzato, vale a dire a piccole gocce. Però attenzione: sempre a crudo, proprio come il tartufo bianco, perfetto per completare il piatto già cucinato, mai da aggiungere in cottura. Massimo Gelati vi saprà prendere per mano per farvi conoscere nel modo migliore il paese incantato di questo aceto magico”. Gualtiero Marchesi La prima parte del libro di Massimo Gelati, fondatore e presidente del Gruppo Gelati, si pone come un manuale storico del balsamico e dei suoi grandi antenati: il letore ritoverà tra le sue pagine tutta la civiltà dell’aceto, le sue leggende, i suoi artefici, i suoi appassionati illustri insieme a quelli meno noti. Il volume passa poi ad esaminare in maniera esaustiva tutte e tre le differenti tipologie di prodotto: aceto balsamico tradizionale di Modena DOP, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia DOP e aceto balsamico di Modena IGP, enumerando e descrivendo i processi e metodi di produzione, le buone pratiche di acetaia, il quadro sinottico delle caratteristiche dei prodotti balsamici, la loro diffusione internazionale. Dulcis in fundo, non come una semplice appendice, ma come un vero e proprio clou del volume, il lettore troverà un ricettario firmato da venti grandi maestri della cucina e della pasticceria, che mettono la loro arte al servizio dell “oro nero” modenese nei più svariati e innovativi piatti e presentazioni, proponendo nuovi sapori e abbinamenti.
Il cibo nella Bibbia e nella tradizione ebraica. E-book. Formato EPUB Gianpaolo Anderlini - Compagnia Editoriale Aliberti, 2016 -
Quando si affronta il tema della tavola e del cibo nella tradizione e nella cultura ebraica, si è portati a concentrarsi sull’insieme delle regole, a prima vista rigide e limitanti, della kashrùt. Cosa è kashèr (ammesso)? Cosa non lo è? Come si macellano gli animali? Perché si debbono tenere separati i latticini dalla carne? In quali modi si conservano i cibi? Come si cucinano? Le pratiche della tavola e del cibo sono elemento determinante nella definizione della “identità” ebraica. Grazie ad esse, scrive Ernest Gugenheim, “la tavola intorno a cui si riunisce la famiglia per i pasti diventa l’altare domestico”. Proseguendo nella sua ricerca sulla spiritualità del mondo materiale nell’ebraismo, dopo aver trattato del vino e della sessualità, Gianpaolo Anderlini è approdato all’universo “gastronomico”. Partendo da una citazione di una pagina de Il Giardino dei Finzi-Contini, l’autore ripercorre il rapporto cibo-cultura-religione alternando le poche fonti greco-latine con le ampie citazioni dalla Bibbia e i numerosi passi talmudici; senza dimenticare i racconti classici di Martin Buber, le illuminanti “storielle” raccontate da Moni Ovadia, le testimonianze di Primo Levi ed Edith Bruck. L’ebraismo ci insegna che la cucina, la tavola e il cibo non sono la risposta al bisogno di alimentarsi, ma il luogo centrale del tempo quotidiano e della vita.
La mostarda di Cremona. E-book. Formato EPUB Carla Bertinelli Spotti - Compagnia Editoriale Aliberti, 2016 -
La mostarda di Cremona, tutti o quasi sanno cos’è. Non molti la assaggiano, ai giorni nostri, forse per quel gusto così particolare per il palato globalizzato e assuefatto di oggi. Quasi nessuno, invece, ne conosce la storia: che giunse probabilmente in città attraverso i Visconti, che era già nota nell’Europa del Settecento - dove veniva servita in piccoli piatti assieme ad arrosti, pescecane bollito, tonno al burro - che l’apice della sua fortuna fu nell’Ottocento, quando Giuseppe Verdi la inviava in dono agli amici e Giuseppe Garibaldi la riceveva direttamente da Cremona mandando in cambio del miele da Caprera. Questo volume è una guida completa alla storia, alla fortuna, alle caratteristiche e agli usi in cucina della vera mostarda cremonese. È una seconda edizione, arricchita di testimonianze, contributi e apporti: fra i quali una preziosa scelta di ricette con la mostarda di Cremona firmate dagli chef stellati, per valorizzare al meglio in cucina l’antico, impareggiabile sapore di un cibo che ha attraversato la Storia, “sublime opera d’arte di una misteriosa sensazione trinitaria”. Nel libro le ricette, con la mostarda cremonese, di Nadia Santini, Pietro Leeman, Massimo Spigaroli, Filippo Chiappini, Norbert Niederkofler, Salvatore Bianco.