Libri di Cur Dalla Rosa
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Antiossidanti naturali tra informazione e disinformazione. Metodi di analisi. Biodisponibilità ed effetti in-vivo Dalla Rosa M. (Cur.) - Ceub, 2009
Antiossidanti naturali tra informazione e disinformazione. Metodi di analisi. Biodisponibilità ed effetti in-vivo - CEUB
Industrial application of osmotic dehydration/treatments of food. Concerted action FAIR-CT96-1118 Dalla Rosa M. (Cur.) Spiess W. E. (Cur.) - Forum Edizioni, 2000 -
La pubblicazione è dedicata alla presentazione dei principi e delle applicazioni in campo industriale dell'osmosi diretta (chiamata anche 'disidratazione-impregnazione'), oggetto di studio nell'ambito del progetto europeo di Azione Concertata FAIR CT96-1118. L'uso dei processi osmotici come tecnologia per la rimozione d'acqua dagli alimenti è stato largamente proposto nel corso degli ultimi decenni da parte di numerosi ricercatori a livello sia nazionale, sia internazionale. Nei diversi contributi presenti nel volume vengono esaminate le principali caratteristiche che rendono tale tecnologia particolarmente interessante, quali la possibilità di ridurre il contenuto in acqua a bassa temperatura, il mantenimento e, in alcuni casi, il miglioramento delle qualità sensoriali e la bassa richiesta energetica.