Libri di Sandro Bellei
Bibliografia di Sandro Bellei: tutti i libri in vendita online Cucina con specifici ingredienti
Prossime uscite di Sandro Bellei
Libri previsti in uscita su Unilibro.it:
- 9788866261124 La rivincita del Lambrusco. Il vino più venduto nel mondo
L'aceto balsamico, un aceto di vino ma anche divino Bellei Sandro - Franco Muzzio Editore, 2015 - Cucine Regionali
Il libro sull'aceto racconta come nasce questo prodotto, che ha trovato da qualche tempo un largo impiego nella gastronomia nazionale e internazionale. L'Aceto Balsamico Tradizionale, un condimento tradizionale della cucina emiliana, è prodotto con mosti cotti d'uve, provenienti esclusivamente dalla province di Modena e Reggio Emilia, fermentati, acetificati e in seguito invecchiati per almeno 12 anni. Pur affondando le proprie radici, probabilmente, già in età romana, la sua produzione è documentata a partire dal 1046. Nel Rinascimento, fu molto apprezzato dagli Estensi, che lo fecero conoscere all'alta aristocrazia e a numerosi regnanti. Non tutti sono consapevoli della storia e delle origini di questo prodotto unico al mondo. Gli stessi consumatori, di rado, ne conoscono le vere caratteristiche: pochi sanno, infatti, che sia a Modena sia a Reggio Emilia i tipi di aceto balsamico sono due e ben diversi fra loro. Pur derivando entrambi da un'antichissima procedura strettamente legata al territorio, che utilizza il mosto dell'uva per fare aceto, nel tempo si sono sviluppati due diversi processi, i cui prodotti portano entrambi l'etichetta di "balsamico" in seguito alla comune origine, ma le cui caratteristiche si differenziano non poco.
Aceto balsamico. Ineguagliabile elisir di cucina (storia e ricette) Bellei Sandro - Sigem, 2008
Aceto balsamico. Ineguagliabile elisir di cucina (storia e ricette) - Sigem