Libri di Arthur Le Caisne
Bibliografia di Arthur Le Caisne: tutti i libri in vendita online Cucina: carne e selvaggina
In cucina, le verità van dette! Le Caisne Arthur - L'ippocampo, 2023 - Gourmet - Vari
"Estraete in anticipo la carne dal frigo per evitare uno shock termico". "La pasta va cotta sempre in abbondante acqua". "Esistono quattro sapori di base: salato, dolce, amaro e acido". Bla bla bla... Pensiamo tutti di saper cucinare, perché abbiamo imparato dalla nonna o ci affidiamo a qualche bibbia culinaria... Sarà, ma spesso le tradizioni ignorano il progresso scientifico! Ciò che un tempo era vero, non necessariamente lo è ancora. Salatura, cottura, marinatura, bagnomaria... Arthur Le Caisne ci spiega cosa succede davvero nei nostri forni, pentole e palati. Con umorismo, impertinenza e più di 400 illustrazioni, l'autore sfata oltre 60 luoghi comuni, evidenzia i limiti di gesti superati e ristabilisce le verità in cucina, aggiornando ricette emblematiche che credevamo di conoscere: patate fritte, bollito, pollo arrosto, roast beef o un "semplice" brodo...
Il grande libro della carne. Tutte le razze, le provenienze, i tagli e le tecniche di cottura Le Caisne Arthur - Giunti Editore, 2018 - Reference Di Enogastronomia
Dimenticate tutto quello che sapete sulla carne. Dalla penna felice di un grande divulgatore, ecco rivelati i segreti di allevatori e macellai per conoscere la carne e cucinarla al top. Attuale e aggiornato, corredato da illustrazioni, questo volume risponderà in modo chiaro, una volta per tutte, alle vostre domande sull'argomento.