Libri di
Bibliografia di : tutti i libri in vendita online pubblicati nella collana Sapori E Fantasia con argomento Carne
Prossime uscite della collana Sapori E Fantasia
Libri previsti in uscita su Unilibro.it:
- 9788858059296 Grande libro degli arrosti degli umidi e dei brasati
- 9788858059289 Grande cucina regionale italiana
- 9788858058589 Cucinare esaltare e conservare le verdure
- 9788858057629 Se lo desideri e vegetale
- 9788858051269 Chiave del metabolismo
La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto Bressanini Dario - Gribaudo, 2016 - Sapori E Fantasia
Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.