Libri di Lorenzo Cerretani
Bibliografia di Lorenzo Cerretani: tutti i libri in vendita online pubblicati nella collana Oof Book
L'olio spiegato alle mie figlie Cerretani Lorenzo - Olio Officina, 2018 - Oof Book
L'olio spiegato alle mie figlie, dell'oleologo Lorenzo Cerretani, è un libro dal titolo molto ambizioso. Seppure si tratti di una spremuta di olive, pur nella sua apparente immediatezza l'olio extra vergine di oliva non è così semplice da raccontare. È un alimento alquanto complesso, ma l'autore lo rende concettualmente fruibile ricorrendo a un linguaggio chiaro e scorrevole, concedendosi il lusso di aumentare gradualmente il livello di analisi, fino a giungere alle sezioni denominate "approfondimento per i genitori". A rendere piacevole la lettura, le illustrazioni della piccola Margherita e, in chiusura, le storie rurali di Gianfranco Buccella.
Breve storia dell'assaggio dell'olio. Nascita ed evoluzione dell'analisi sensoriale Cerretani Lorenzo - Olio Officina, 2026 - Oof Book
La qualità media degli oli è cambiata, i consumatori sono cambiati, il mercato è cambiato: anche il metodo di assaggio deve cambiare. Il futuro richiede un passaggio culturale, dall'ossessione per i difetti alla valorizzazione dei pregi, in vista di un nuovo approccio che sappia celebrare la diversità sensoriale, raccontare le tipicità territoriali, costruire un linguaggio positivo e inclusivo. Se l'analisi sensoriale degli anni Ottanta del Novecento ha segnato il tempo della difesa, oggi dobbiamo inaugurare il tempo dell'ottimismo. Un tempo in cui l'olio extra vergine non sia solo un prodotto da classificare, ma un'esperienza da vivere e da condividere. L'autore, l'oleologo e capo panel Lorenzo Cerretani, tra i massimi studiosi internazionali, con questo libro ripercorre in maniera sistematica e documentata la nascita e l'evoluzione dell'analisi sensoriale, chiarendone le origini, gli snodi metodologici fondamentali, i protagonisti scientifici e istituzionali, e le implicazioni normative, senza trascurare il coinvolgimento dei consumatori con il ricorso a strumenti mirati come la consumer science.