Libri di Fabio Ghetti
Bibliografia di Fabio Ghetti: tutti i libri in vendita online pubblicati nella collana I Manuali
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Libri previsti in uscita su Unilibro.it:
- 9791280623744 Innovation and technology management
- 9788899128463 Patent box
- 9788850656882 La propagazione delle piante
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LIBRO 9788850656103
Il manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione Ghetti Fabio - Edagricole, 2021 - I Manuali
È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.