Libri sulla cucina fiorentina
Ricettari e testi sulla tradizione gastronomica di Firenze
Firenze ha trasformato la cucina contadina in una tradizione riconosciuta: zuppe, crostini, trippa e carni alla brace sono diventati piatti identitari della citta. I libri di questa sezione raccolgono ricettari della vera cucina fiorentina, con centinaia di preparazioni da antipasti a dolci, spesso arricchiti da storia dei piatti, prodotti tipici e proverbi popolari. Accanto ai grandi classici come ribollita, panzanella e bistecca alla fiorentina, molti volumi documentano le ricette del Chianti, del Mugello e delle campagne circostanti. Testi adatti a chi vuole cucinare secondo tradizione e a chi studia la cultura gastronomica toscana attraverso le sue fonti.
LIBRO 9788867100460
La cucina fiorentina. Storia e ricette Santini Aldo - Orme Editori, 2013
"Nel testo c'è il libro della spesa dei Bardi e ci sono i regolamenti delle corporazioni, ci sono i pletorici banchetti dei potentati rinascimentali e ci sono gli ambulanti che vendono trippa in piazza dei Cimatori (tutt'ora, per fortuna), ci sono i personaggi come l'enorme Jarro o Peyron, ci sono le storiche trattorie come Sostanza detto il Troia e i ristoranti di successo come Sabatini, ci sono i piatti dimenticati come la "carabaccia" e la squisita elaborazione dell'antico cibreo fatta da Annie Feolde, dell'Enoteca Pinchiorri, ci sono le idiosincrasie di Emilio Cecchi e le curiosità dell'alcova di Caterina de' Medici... e ci sono pure 225 splendide ricette." (Marco Guarnaschelli Gotti)
€ 19.50
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