Libri di Manfredi Vinassa De Regny
Bibliografia di Manfredi Vinassa De Regny: tutti i libri in vendita online editi da Sandit Libri Cucina, cibi, bevande e argomenti correlati
La cucina di «Secondamano» come cucinare con gli avanzi Vinassa De Regny Manfredi - Sandit Libri, 2023
Perché la Cucina di Seconda Mano? Semplice, siamo contro i soloni e i discettatori della cucina, gli chef stellati, i cuochi divi della gastrotelevisione, i registi dell'abbuffata mediatica, insomma. Ma chi è che ha tutto il tempo e gli ingredienti per cucinare l'anatra all'arancia? Ecco che con questo manualetto vi prendiamo per mano, vi accompagniamo in un trip davanti ai fornelli alla ricerca del riciclo e del riutilizzo dei cibi avanzati. Sì, così come fate anche voi che tenete alla sostenibilità cercando di buttare il meno possibile, riciclando vestiti, mobili, attrezzature... Ecco noi lo faremo qui con il cibo. Chi dice che bisogna mangiare carne tutti i giorni? Chi dice che un buon piatto non può essere preparato con del pane raffermo? Incredibile dirà qualcuno... Bene, noi cercheremo di dimostrarvi che questo è possibile. Insomma questo è il manuale della cucina ad impatto zero! In cucina si butta solo la pasta. Bisogna sapere che ognuno di noi ogni anno butta via nel bidone della spazzatura quasi cento kg. di cibo, per un totale di un milione e mezzo di tonnellate di beni alimentari. Tra questi il 15% del pane immesso al commercio, il 18% di carne, il 12% di frutta e degli ortaggi. Nella "Top Five" di ciò che buttiamo troviamo: frutta fresca, cipolle, aglio, patate e pane fresco, più verdure ed insalata. Inoltre ricordatevi che gettare per esempio una mela equivale a sprecare 70 litri di acqua, gettare un uovo 135 litri, una tazzina di caffè 140 litri, un bicchiere di latte 200 litri (dati FAO). Insomma non è fuori luogo rilanciare oggi dunque l'idea del pasto riciclato, cioè della Cucina di Seconda Mano. Con quel che resta si fa un'altra minestra. Questo per i nostri vecchi era il "leit motiv" della loro cucina, in una società e nei momenti difficili dove loro erano sempre in bilico tra penuria, desiderio e fame: costretti 'obtorto collo' a raschiare il fondo del barile, ma anche molto creativi per dare scacco alla sorte, trasformando la scarsità in tipicità, come per fare un esempio con l'Acqua Cotta o la Panzanella. Non solo Cucina di Seconda Mano: il Batch cooking. Certo che sì: vi parlerò anche di questo che altro non è se non la cucina in serie o la cucina programmata: insomma un metodo di cucinare che vi permette di stare ai fornelli un solo giorno e pianificare in quella sessione tutti i pasti della settimana. Quindi buona lettura e soprattutto buona cucina.
La cucina antisociale! Quando i sapori sono forti come gli odori... Più di 150 ricette forti e piccanti! Vinassa De Regny Manfredi - Sandit Libri, 2021
Una cucina basata su ingredienti dai risvolti antisociali come l'aglio e la cipolla... Una cucina vicina a quella dei nostri antenati, libera dai pregiudizi della cucina "puritana" o della cucina moderna che vanno tanto alla moda, soprattutto nei canali TV. Oggi al contrario, con questa pubblicazione vi vogliamo raccontare e suggerire una cucina più contadina, naturale, ricca di sapori e soprattutto ricca di odori, quelli più marcati e forti! Forse a qualcuno questa potrebbe sembrare una cucina più rozza... Ma non è così, è solo più semplice e forse un poco più pesante. Spesso quanto più gli odori sono forti, tanto più i sapori sono intensi. Nella "Cucina Antisociale", daremo la precedenza assoluta quindi agli odori, ed ai sapori marcati, troppo spesso bistrattati, misconosciuti in nome di una malintesa civiltà cicisbea del profumo. Ci riferiamo alla cucina di allora che aveva un gusto totalmente diverso da quello attuale. Vogliamo sottolineare le abitudini di certe popolazioni orientali che ancora oggi utilizzano una cucina basica più vicina alla natura, genti che ancora oggi sottolineano il loro gradimento per i cibi con rutti ed efflazioni, come cinesi o gli arabi. Usanze poco gradite ai nostri costumi ma normali nella loro cultura. Allora se siete pronti iniziamo descrivendo gli elementi base della "Cucina Antisociale", vale a dire: aglio, cipolla, cipolloni, lampascioni e porri. Cavoli, verze e broccoli. Fagioli, fave, ceci, lenticchie e altri legumi. Rape, rafano, scorzonere, raperonzoli, ravanelli e il mitico cren. Peperoni, peperoncini, friarielli e papriche. Salse piccanti e salse forti quelle che a volte fanno fin lacrimare. Cetrioli, cetriolini, sottaceti, melanzane e chi più ne ha più ne metta.
Il patè in un minuto e altre meraviglie. Easy cook book. Così facile, così veloce... così buono. Manuale di cucina «istantanea» Vinassa De Regny Manfredi - Sandit Libri, 2022
Ma chi ce l'ha tutto il tempo, il denaro e gli ingredienti in casa per fare l'anatra all'arancia? E il dragoncello dove lo troviamo? Come se tutti fossimo Chef pluristellati o grandi gourmet, con intere giornate da dedicare al culto fanatico della tavola imbandita su cui sacrificare linea, fegato, portafogli e soprattutto il nostro così prezioso tempo. "Easy Cook Book" dà ampio spazio a ricette davvero semplici e veloci, adeguate ai ritmi di oggi, ma senza perdere "lo sfizio". Nasce da una ricerca su vecchi testi, dalle esperienze culinarie durante un periodo di vita solitaria all'estero e da ricette copiate dal taccuino di mamma. È un manuale per liberare il vostro tempo, la vostra fantasia in cucina, per godere di ricette semplici e veloci ma nel contempo raffinate: "so simple so good" dicono gli anglosassoni. L'anticucina parte da qui. Proviamo a modificare i piatti tradizionali con un tocco di creatività. Chi dice che un buon secondo piatto non può essere preparato solo con del pane raffermo? Non ci credete? Cercheremo di dimostrarvi che è possibile, recuperando alcuni piatti della cucina contadina, quella più semplice, impareremo a utilizzare anche le erbe spontanee che potremmo raccogliere noi stessi nelle passeggiate fuori città: le ortiche, la menta, la cicoria dei prati, e anche i fiori, perché no? Una bella insalata di dalie sarà sicuramente una interessante novità. Allora siete dei nostri? Se quando cucinate uno stupido "uovo al tegamino" lo rigirate quando è quasi cotto, cuocendo così anche il tuorlo per godere di una nuova croccantezza, allora siete dei nostri. Se due gocce d'aceto su una fragola da addentare subito, o due foglie di basilico e due gocce di limone sempre sulla fragola vi sembrano un dessert da "re"... allora siete dei nostri. Se "impacchettate" due scaglie di parmigiano in una foglia di rucola o di cicoria e la condite con due gocce d'aceto balsamico, godendovelo come antipasto... Allora siamo in perfetta sintonia. Se con due fette di prosciutto crudo avanzate create un involtino con un resto di formaggio molle, o anche mollica di pane, mischiati con erbe e spezie, siete nell'ottica della filosofia dell'Easy Cook Book e fate parte del gruppo. Se con un SMS suggerite agli amici questa ricetta: insalata + mele&fiori con 2 carote + mela verde a julienne + belga affettata + soncino qb con 4c olio limone sale pepe in emulsione unisci mandorle+petalifiorirosa. Servi:-), allora tra noi c'è feeling. Se come antipasto, come entrée, hors d'oeuvre o per i vostri happy hour vi preparate delle tartine con un paio di scatolette di tonno sgocciolate e mezz'etto di burro, qualche aroma, tutto lavorato col minipimer, creando vi così un vero patè di tonno in un solo minuto, allora forse è inutile continuare a leggere questo Easy Cook Book: siete già dei super esperti. Se siete stati in vacanza in Grecia e conoscete la "zuppa di sassi" e quindi sapete che su certe isolette delle Cicladi i pescatori portano a casa delle pietre tonde raccolte sul bagnasciuga di un mare incontaminato che, lasciate sul fondo della pentola, rilasciano il sale nella zuppa serale... allora forse siete troppo avanti e questo ricettario non fa per voi! Se deciderete invece di sfogliarlo, buona lettura e buon appetito.