Libri di Davide Cassi
Bibliografia di Davide Cassi: tutti i libri in vendita online editi da Maretti Editore pubblicati nella collana Food Wine
Prossime uscite della collana Food Wine
Libri previsti in uscita su Unilibro.it:
- 9788893971225 Franchi Food Academy. Ricette di selvaggina, dalla natura alla tavola. Vol. 5
- 9788893971195 Franchi Food Academy. Cookbook, game on. Vol. 5
- 9788893971096 Alla ricerca della vacca perfetta
Pasta cruda, pasta cotta. Alla ricerca della struttura perfetta Cassi Davide - Maretti Editore, 2025 - Food & Wine
"Pasta cruda, pasta cotta" è un viaggio affascinante nel cuore della pasta, dove scienza e gastronomia si fondono per svelare i segreti del piatto simbolo della cucina italiana. Con uno sguardo innovativo e rigoroso, il libro esplora la struttura della pasta e la sua evoluzione, dal chicco di grano fino al piatto fumante, passando attraverso gel di amidi e reti di proteine, sfidando i luoghi comuni e aprendo nuove prospettive. Perché la pasta al dente è così apprezzata? Quali fattori influenzano la sua consistenza? Come si può controllare la cottura per ottenere la struttura perfetta? Attraverso esperimenti, aneddoti e analisi scientifiche, il lettore scoprirà che ogni piatto di pasta è il risultato di un equilibrio complesso tra scienza, gusto e tradizione. Dai metodi classici alla cottura passiva, dalla pasta rock alle innovazioni nate nei laboratori di ricerca, questo libro offre strumenti pratici e conoscenze approfondite per chef, appassionati e curiosi che vogliono comprendere - e padroneggiare - la pasta in ogni suo aspetto.