Libri di
Bibliografia di : tutti i libri in vendita online editi da Italian Gourmet pubblicati nella collana Extra
Prossime uscite della collana Extra
Libri previsti in uscita su Unilibro.it:
- 9788892872790 Il Vangelo di Matteo (car. grandi)
- 9788892872783 Il Vangelo di Matteo (piccolo)
- 9788861248519 Alla presenza di Dio. Per una spiritualità incarnata
- 9788821176357 Fra utopia e disincanto. Storie plurali di donne e uomini
- 9788821169908 Tratti di storia
- 9788810003008 Il rovescio di un biblista
Panettone e panettoneria. Dalla colazione, al pranzo, al dessert oltre 100 ricette per ogni occasione Tiri Vincenzo - Italian Gourmet, 2022 - Extra
Il libro del maestro pluripremiato Vincenzo Tiri sul panettone, sonda l'universo che si nasconde dietro il più famoso dei lievitati, trattando ricette che spaziano dal dolce al salato, dal gelato ai secondi piatti, dal cioccolato ai dolci tradizionali. È dedicato a tutti gli esperti del settore, pasticceri, ristoratori, ma anche ai non professionisti. Il libro è corredato da immagini, dal procedimento, spiegato in modo semplice, e dall'ingredientistica precisa. Il libro si articola in quattro capitoli preceduti da introduzione, in cui ognuno tratta una stagione. La struttura all'interno di ogni capitolo tocca tutti i momenti della giornata, dalla colazione all'aperitivo, dal pranzo al cocktail, dal dessert al gelato, al cioccolato, dimostrando che in ogni periodo dell'anno il panettone può essere degustato.
La cucina alla brace. Tecnica, materia e fuoco vivo Trentini Marcello - Italian Gourmet, 2026 - Extra
Lo chef Marcello Trentini, stella Michelin a Torino con il suo Magorabin e oggi alla guida di Brace Pura, libera la cucina degli artifici per tornare ad uno stile essenziale, istintivo e profondamente contemporaneo dove la materia interagisce direttamente con la fiamma, nella sua accezione più primitiva. Attraverso carni, pesci, verdure e dessert, Trentini mette al centro il prodotto e la forza viva della brace. Le ricette alternano tecnica e creatività e sono accompagnate da schede dettagliate, mentre nella parte introduttiva si approfondiscono preparazioni di base, tipologie di cotture, fermentazioni, fondi e utilizzo del fuoco. Ne emerge un'opera intensa e concreta, pensata tanto per i professionisti quanto per chi vede nella brace non solo una tecnica, ma un linguaggio gastronomico capace di lasciare il segno.
Il manuale del pizzaiolo moderno Tafuri Valentino - Italian Gourmet, 2026 - Extra
Con la prefazione di Gabriele Bonci. Prima opera di Valentino Tafuri, pizzaiolo e maestro delle lievitazioni, "Il manuale del pizzaiolo moderno" porta l'attenzione sull'elemento fondante della pizza: l'impasto. Il volume propone un approccio tecnico e pratico che mette al centro farine, fermentazioni, cotture e gestione della produzione dolce e salata. Il libro si articola in 11 capitoli che accompagnano il lettore dalla conoscenza dei cereali e delle farine - analizzate in base a macinazione, composizione e comportamento tecnico - fino allo studio dei processi fermentativi, dei prefermenti e del ruolo determinante del tempo nella costruzione di un impasto equilibrato. Ampio spazio è dedicato alla cottura e all'organizzazione del lavoro in pizzeria, con l'introduzione dei metodi Tafuri 500 e Tafuri -25, pensati per semplificare e ottimizzare i processi produttivi. Chiude il volume una sezione dedicata alle tecniche di stesura e allo sviluppo degli impasti per pizze, pani e lievitati dolci.