Libri di Bonci

Pizza hero. Viaggio in Italia con il re degli impasti Bonci Gabriele   -  De Agostini, 2019  -  Non Fiction

Per Gabriele Bonci il mestiere di "fornaro", pizzaiolo e ristoratore è una faccenda molto seria: una passione viscerale, una vocazione, una filosofia da condividere. Lo sanno bene i clienti che gustano le sue specialità nei punti vendita di Roma e in giro per il mondo, dove Bonci propone ogni giorno nuove ricette e nuovi accostamenti. Con una missione: innovare sempre, per tenere vivi e nobilitare i prodotti della nostra tradizione gastronomica. E innovare, a volte, significa anche recuperare ingredienti e sapori antichi che sono andati persi nel corso del tempo... La pizza e il pane, insomma, diventano un veicolo per far passare un discorso più ampio su naturalità, genuinità, etica e sostenibilità. È con questo spirito che il maestro Bonci ha intrapreso l'avventura di Pizza Hero, alla ricerca degli "eroi nascosti" del mondo della panificazione e dell'arte bianca in tutta Italia, offrendo i suoi preziosi consigli e scoprendo insieme i segreti e le eccellenze di ogni territorio. E lo stesso spirito anima le pagine di questo libro, in cui ci invita a sposare i suoi valori e a mettere letteralmente le mani in pasta. Con le sue indicazioni sulla scelta delle materie prime e la sua guida sicura nei passaggi tecnici, anche a casa si possono ottenere dei risultati buonissimi e sorprendenti. Per celebrare questo viaggio in Italia, a ciascuna regione sono dedicate la ricetta di un pane e la ricetta di una pizza, tutte da provare e condividere con le persone che amiamo.

Madre pizza. Le ricette di stagione del re degli impasti per conservare la natura e ritrovare il gusto Bonci Gabriele  Moffa Alessia   -  De Agostini, 2022  -  Non Fiction

Oltre 50 ricette pizze, pani e fritti impasti diretti e preimpasti e tanti consigli per conservare i prodotti di stagione in modo sano e sostenibile. Prima di restare folgorato dalla magia della lievitazione, Gabriele Bonci voleva fare il contadino, come suo nonno. Non ne ha mai fatto mistero, e per lui la pizza e il pane rimarranno sempre legati alla terra e al lavoro di chi la coltiva. Ecco perché quello che avete tra le mani «è un libro fatto col trattore», che nasce dall'amore e dal rispetto per i prodotti naturali. Un vero viaggio all'origine del cibo. Oltre a tante ricette inedite e genuine, in Madre pizza ritroviamo tutto il suo metodo e il suo pensiero in una struttura nuova, pensata per seguire al meglio il ritmo delle stagioni: perché i prodotti di stagione costano meno e sono più buoni, e perché è ormai chiaro a tutti quanto sia importante rispettare i tempi e gli spazi della natura. Prefazione di Dario Torresi.

La mia pizza in teglia. Dalle ricette tradizionali agli impasti rivoluzionari Bonci Gabriele   -  De Agostini, 2025  -  Varia

Partendo dai forni di quartiere, la pizza romana ha attraversato decenni di storia, innovazione e sperimentazione, portando con sé avventure di pizzaioli visionari, ricette custodite gelosamente e sapori nuovi. In questo suo nuovo libro Gabriele Bonci, protagonista indiscusso della pizza, conosciuto anche come il "pizzaiolo dei romani", guida i lettori in un viaggio unico che parte dagli anni Sessanta, - quando la pizza in teglia faceva i suoi primi passi nelle botteghe della capitale - per arrivare alle frontiere del futuro, tra fermentazioni spontanee, lieviti naturali e nuovi impasti. Così, attraverso l'evoluzione e la rivoluzione della pizza, Bonci racconta ai lettori tutti i segreti che hanno reso la pizza romana un caposaldo della gastronomia italiana. Un percorso ricco e innovativo, fatto di aneddoti e interviste ai grandi maestri, ma soprattutto di incredibili ricette, pensate per mostrare ai lettori come l'arte bianca si sia trasformata nel tempo. Il libro, infatti, raccoglie oltre 50 proposte: dagli impasti tradizionali a quelli a lunga lievitazione, dagli esperimenti audaci con grassi animali fino alle tecniche più moderne (come la fermentazione delle bucce della frutta). Un libro dall'approccio originale, che per completezza e profondità di informazioni scrive un nuovo capitolo nell'ampia proposta dei ricettari dedicati alla pizza, ma anche un omaggio concreto a un'icona gastronomica italiana, alla sua evoluzione e al suo futuro, con tantissime ricette inedite per i lettori.