Libri di Favilla

Giamberlano. Fatto a mano con amore dal 1971 Favilla Sara   -  Maretti Editore, 2025  -  Food & Wine

Questo libro illustra un viaggio nel tempo attraverso tre generazioni di una famiglia che da oltre 50 anni rappresenta uno dei fari della pasticceria italiana. Situata in un paesino del modenese preappenninico, la pasticceria Giamberlano è oggi meta degli appassionati di panettone e lievitati grazie al lavoro di Valter Tagliazucchi, un'eccellenza e bandiera del gusto, con la sua ricerca attenta e appassionata sulla selezione e lavorazione degli ingredienti, a partire dal lievito madre. Valter, seconda generazione di pasticceri Tagliazucchi, ha negli anni sviluppato le ricette di famiglia - a partire dai biscotti originari che ancora vengono preparati ogni giorno a ricordare con amore il lavoro dei genitori - e grazie alla sua curiosità e al suo desiderio di confrontarsi con il resto del mondo, ha portato una ventata di modernità e creatività che gli permettono di contraddistinguersi a livello nazionale e internazionale. Oltre al panettone, Valter ha dispiegato la sua creatività anche in dolci premiati quale il dolce Rosa Nera, la Passione Rossa e la torta Montecuccoli, nati da aneddoti legati al territorio e ai personaggi che lo caratterizzano. Il filo conduttore della narrazione è legato al concetto di "gusto" che evolve nel tempo. Non solo il sapore dei dolci, ma anche il "gusto" inteso come esperienza sensoriale, emozionale e culturale. Ogni prodotto diventa così simbolo di un'epoca: dalla genuinità degli inizi, alla ricerca dell'eccellenza negli anni successivi, fino alla sostenibilità e alla modernità della generazione attuale. Il gusto, quindi, diventa un linguaggio che va oltre il semplice sapore: è la comunicazione di valori, passioni e innovazioni che hanno contraddistinto ogni fase della storia di quest'azienda. Una realtà oggi giunta alla terza generazione, grazie all'ingresso di Stella Tagliazucchi, figlia di Valter, che con la sua visione contemporanea mira a unire il rispetto per la tradizione a un forte impegno verso la sostenibilità e l'adattamento alle nuove esigenze dei consumatori.

Il Centro di Priocca. 70th anniversary. Ediz. italiana e inglese Favilla S. (Cur.)  Vannucchi L. (Cur.)   -  Maretti Editore, 2026  -  Food And Wine

La famiglia Cordero è una dei capostipiti della ristorazione langarola, nata in anni in cui mancava ancora il blasone di un territorio vocato alla vitivinicoltura, e in cui il turismo era ancora di là da venire. Una zona agricola vivace e a circuito chiuso, in cui i lavoratori si ritrovavano in piole e ristoranti dopo il lavoro e nei dì di festa, a celebrare l'arte del convivio e del riposo a tavola. È così che nel tempo si è creata un'identità, grazie a una famiglia di appassionati e resistenti che hanno affinato l'arte dell'accoglienza e hanno capito il valore della propria terra. La generazione cruciale, che ha accompagnato il passaggio da zona agricola a protagonista enoica, e la conseguente nobilitazione di una tradizione che si può considerare una delle bandiere del gusto italiano, è quella di Enrico Cordero e di sua moglie Elide Mollo, coppia nella vita e nel lavoro, temperamenti diversi eppure simbiotici. I piatti di Elide scandiscono e delineano la cucina di Langa, attraverso la ricerca spasmodica tra contadini e mercati, tra macellai e casari, con giardiniere, plin e tajarin, le carni brasate e il cesello bizantino del gusto del vegetale, sia fresco che in conserva, così come i dessert con frutta sciroppata. La cantina è il territorio museale di Enrico che ha nel tempo plasmato un piccolo tempio, arrivando a raccogliere i migliori produttori che da Langhe e Roero si espandono generosamente oltralpe e nelle migliori aree del mondo. Un luogo, un centro - nomen omen - che negli anni si è venuto sempre più configurando come polo attrattivo e bandiera dell'identità di un territorio. Momento cruciale dell'anno, ora come allora, resta l'appuntamento con il Gran Fritto alla Piemontese, per cui il ristorante si dedica esclusivamente alla preparazione di un unico menu di 28 pezzi raggruppati in una serie di portate, a celebrare l'usanza antica dei festeggiamenti paesani per la macellazione del bestiame. Uno spaccato di gastronomia unico, un omaggio a un modo di vivere e di fare che la contemporaneità ha scalzato, ma che qui resiste integro, nobile, sopraffino. Poi c'è la nuova generazione, Giampiero, figlio di Elide ed Enrico, cresciuto tra le mura del ristorante e inscindibilmente affascinato dall'impulso genitoriale. Il suo amore trasmesso naturalmente per il cibo e soprattutto per il vino lo ha portato a imparare le tecniche della cucina e quelle della sala. Gli studi in Enologia hanno fatto prevalere infine la passione per il vino e oggi la sua distribuzione si staglia tra le più importanti realtà di diffusione enologica di qualità. Accanto a lui, la sorella Valentina: dopo gli inizi nel ristorante di famiglia ha seguito un percorso tra filosofia e giornalismo e libri antichi a New York, dove ha fondato la libreria antiquaria Owl of Minerva Rare Books, continuando a coltivare l'amore per la cultura e la trasmissione del sapere che caratterizza la famiglia Cordero.

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