Libri di Fortunato
Bibliografia di Fortunato: tutti i libri in vendita online editi da Enea Edizioni
Guida pratica al kombucha Fortunato Marco - Enea Edizioni, 2025
Il kombucha non è solo una bevanda, è un'arte viva e un'esperienza trasformativa che ti accompagnerà nella creazione del tuo elisir frizzante e ti farà scoprire il fascino di una tradizione millenaria. Conoscerai passo dopo passo i segreti della fermentazione e la magia dello scoby, esplorando un mondo che unisce gusto, salute e sostenibilità. Che tu sia un principiante o un appassionato, questo libro ti ispirerà a trasformare ogni sorso di kombucha in un'esperienza straordinaria, fatta di sapore, creatività e benessere.
Guida pratica al kefir d'acqua e di latte (anche vegetale) Fortunato Marco - Enea Edizioni, 2024
Questo libro racchiude conoscenze ed esperienze acquisite dall'autore in anni di fermentazioni e di cura di colture di kefir di latte e d'acqua (tibicos). La prima parte, teorica, racconta la loro origine, le differenze che distinguono il kefir di latte da quello d'acqua anche dal punto di vista microbico, fino a trattare i benefici (ma anche agli effetti indesiderati) legati al loro consumo. La seconda parte del libro affronta la produzione del kefir in pratica, quindi descrive tutte le procedure necessarie per ottenere un risultato eccellente. Nella terza parte si presenta il suo utilizzo e conservazione, vengono proposte alcune ricette e vi è una sezione su eventuali problemi che possono presentarsi durante la produzione. Nella quarta parte viene trattata la tecnica della rifermentazione del kefir d'acqua, una pratica che permette di ottenere gustosi spumantini leggermente alcolici e frizzanti. La quinta parte del libro parla dei kefir prodotti partendo dai latti vegetali, esplorando numerose varianti. A conclusione è presente una sezione di domande e risposte sull'argomento.
Guida pratica allo shokoji e ai garum vegetali Fortunato Marco - Enea Edizioni, 2026
C'è un ingrediente capace di trasformare il modo in cui guardiamo il cibo. Nato dall'incontro tra cereali, muffe nobili e tempo, lo shiokoji è uno dei segreti meglio custoditi della tradizione giapponese. Ma è anche molto di più: uno strumento straordinario per liberare sapori, ammorbidire consistenze, creare profondità e dare nuova vita a ingredienti spesso trascurati. In questo libro Marco Fortunato accompagna il lettore alla scoperta del koji, dello shiokoji e dei garum vegetali, intrecciando storia, microbiologia, tecnica e applicazioni pratiche. Un viaggio affascinante nel mondo della fermentazione enzimatica, dove la cucina diventa un laboratorio di trasformazione e ogni ingrediente può rivelare possibilità inattese. Una guida per chi desidera comprendere i processi invisibili che generano il gusto e imparare a utilizzare il tempo come ingrediente fondamentale della cucina.