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Ciabarri Stefano Libri

Libri di Stefano Ciabarri


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Spirali di verdure e frutta

Spirali di verdure e frutta

Ciabarri Stefano 
edizioni Bibliotheca Culinaria, 2016

Julienne, mirepoix, brunoise: gli chef hanno termini specifici per i tagli delle verdure e sanno quanto minime differenze di forma e misura possano influenzare una ricetta. Con l'aiuto di piccoli strumenti, oggi è possibile andare ben oltre questi tagli classici creando in poco tempo spirali, nastri, riccioli, lamelle...

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