Libri di Cur Raspelli
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Ricette della cucina italiana per la ristorazione programmata a menu rotativi Raspelli E. (Cur.) - Franco Angeli, 1995 -
La gastronomia e la ristorazione italiana sono, da sempre, ai vertici dell'apprezzamento internazionale e costituiscono uno dei più validi fattori di attrazione e di successo del nostro sistema turistico. Tuttavia, da qualche tempo, i costi sono aumentati in misura tale da mettere a dura prova la competitività delle nostre imprese ristorative e la loro resistenza economica. Visto che la clientela è sensibile al prezzo i casi sono due: o si rinuncia alle nostre tradizioni di cucina, o si cambiano i metodi di lavoro e di approvvigionamento, puntando su "menu rotativi" composti da quelle ricette che possano essere lavorate secondo sistemi moderni. Il libro seleziona e propone una serie di ricette come basi di scelta per la creazione di menu rotativi.
La Guida d'Italia 1999 Raspelli E. (Cur.) - Gruppo Editoriale L'espresso, 1998 - Le Guide De L'espresso
La guida segnala 2.907 ristoranti, trattorie e osterie in ogni angolo d'Italia: ci sono i posti alla moda celebrati e conosciuti e i posticini segreti che magari costano poco, ma offrono leccornie prelibate. Uno stuolo di ispettori ha esaminato un numero straordinario di locali recensendo con onestà tutti i luoghi in cui si offre da mangiare. Il risultato è una guida severa, perché non esita a segnalare i locali che non hanno raggiunto la sufficienza, ma che premia i "top" e riconosce i miglioramenti. A 84 locali è stato attribuito il simbolo del canguro per il balzo fatto quest'anno sulla strada della qualità. La suddivisione è regionale e viene completata da un indice delle località.