Libri di Marcello Trentini
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Il pescecarne. La cucina dei contrasti Trentini Marcello - Gribaudo, 2013 - Top Chef
Interprete talentuoso della tendenza del surf and turf, lo chef stellato Marcello "Mago" Trentini propone originali abbinamenti tra carne e pesce. Partendo dalla tradizione piemontese e dal celebre vitello tonnato, intraprende un percorso di esplorazione in un mondo di armonie e contrasti fatto di combinazioni di colori, sapori, consistenze. Dalle seppie con salsiccia ai plin di maiale con spuma di baccalà, dalla spigola con lo speck alla zuppa di canocchie e costine, il viaggio si articola in raffinate ricette facilmente riproducibili anche a casa e in grado di soddisfare i palati più curiosi.
La cucina alla brace. Tecnica, materia e fuoco vivo Trentini Marcello - Italian Gourmet, 2026 - Extra
Lo chef Marcello Trentini, stella Michelin a Torino con il suo Magorabin e oggi alla guida di Brace Pura, libera la cucina degli artifici per tornare ad uno stile essenziale, istintivo e profondamente contemporaneo dove la materia interagisce direttamente con la fiamma, nella sua accezione più primitiva. Attraverso carni, pesci, verdure e dessert, Trentini mette al centro il prodotto e la forza viva della brace. Le ricette alternano tecnica e creatività e sono accompagnate da schede dettagliate, mentre nella parte introduttiva si approfondiscono preparazioni di base, tipologie di cotture, fermentazioni, fondi e utilizzo del fuoco. Ne emerge un'opera intensa e concreta, pensata tanto per i professionisti quanto per chi vede nella brace non solo una tecnica, ma un linguaggio gastronomico capace di lasciare il segno.