Libri di Bruno Zanoni
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Tecnologia alimentare Zanoni Bruno - Libreriauniversitaria.It, 2011 - Biblioteca Contemporanea
Tecnologia alimentare - libreriauniversitaria.it
Tecnologia alimentare. Vol. 1: La classe delle operazioni unitarie di disidratazione per la conservazione dei prodotti alimentari Zanoni Bruno - Firenze University Press, 2006 - Quaderni Per La Didattica
Il volume rappresenta un completo e aggiornato manuale sulla disidratazione dei prodotti alimentari descrivendo tutte le modalità tecniche ad oggi conosciute, la fenomenologia delle operazioni e i principi per la loro progettazione e il loro controllo. Uno spazio significativo è assegnato anche alla previsione matematica dell'efficacia delle operazioni mirate all'ottenimento di un prodotto alimentare a ridotto danno tecnologico, nonché alla descrizione degli schemi funzionali degli impianti.