Ursa Maior Libri

Ricette dell'antica Romagna campagnola. Fedeltà alla genuina tradizione e brillante modernità in oltre novanta ricette della cultura del cibo in Romagna Serra Elena Carmen   -  Il Ponte Vecchio, 2022  -  Ursa Maior

Pubblicando Teresa. Pagine strappare a una vita, Elena Carmen Serra confessava di avervi raccontato la vita della madre per non disperdere il patrimonio di idee, di sentimenti e di emozioni nel quale ancora oggi ritrova il senso del vivere e le verità nelle quali ha sempre creduto. In questo Ricette dell'antica Romagna campagnola, pur così radicalmente diverso da una biografia, la muove lo stesso intento, l'amore verso la civiltà contadina, qui riproposta in una serie ricchissima di ricette della tradizione romagnola: da questo punto di vista, un libro memorabile per la genuinità di una cucina riprodotta con intensa fedeltà alla tradizione e nello stesso tempo con brillante modernità: davvero un dono prezioso per i cultori della nostra cucina e in generale per quanti amano la storia e la cultura popolare delle nostre province. Le oltre 90 ricette che formano il libro - e gli intermezzi a vario tema che di tanto in tanto si insinuano tra le gioie del cibo - rappresentano la Romagna in tutta la ricchezza della sua tavola [Roberto Casalini].

La nostra cucina. Le ricette di un'antica famiglia romagnola Manzoni Giovanni  Manzoni G. R. (Cur.)  Tampieri Manzoni E. (Cur.)   -  Il Ponte Vecchio, 2023  -  Ursa Maior

"Con le pubblicazioni inerenti l'arte romagnola "del creare cibi" ho voluto dare il mio contributo alla conoscenza della storia gastronomica, e non solo, della nostra terra oltre che accontentare i numerosissimi cultori della vecchia cucina tradizionale di Romagna, qui e là quel tanto da me rivista sempre per migliorarla, e questo nel ricordo di mio nonno Giovanni e di mio padre Ruggero, stupendi buongustai, fini enogastronomi e "inventori" di pietanze, e di mia madre Olimpia Isolina, magnifica cuoca, dai quaderni di cucina e ricettari dei quali ho tratto ciò che ho scritto sui "mangiari", riportandovelo quasi del tutto inalterato, cioè così come si vergava tanti anni fa." (Giovanni Manzoni)

Trebbiano. Una storia universale Solaroli Giovanni   -  Il Ponte Vecchio, 2026  -  Ursa Maior

Per decenni il Trebbiano è stato sinonimo di vino anonimo, di bottiglie senza carattere, di potenziale sprecato. Ma è davvero così? O forse abbiamo semplicemente smesso di guardare? Questo libro parte da una domanda semplice: e se i trebbiani - al plurale - fossero in realtà tra i più interessanti vitigni bianchi italiani? E se la loro cattiva reputazione dipendesse non dalla genetica, ma dalle scelte enologiche sbagliate degli ultimi cinquant'anni? Attraverso un viaggio tra Emilia Romagna, Marche, Abruzzo, Lazio, Umbria e Veneto l'autore ricostruisce la vera identità di questi vitigni: la loro storia millenaria, le differenze tra i vari biotipi, le zone vocate, i produttori che stanno dimostrando cosa può diventare un trebbiano quando viene trattato con rispetto. Non pago del risultato, l'autore ha inseguito il trebbiano attraverso le emigrazioni degli italiani trovandolo persino in Uruguay, Argentina, Francia e Australia. Questo libro è un'indagine necessaria su uno dei grandi incompresi del vino italiano.