Libri sulle torte salate
Ricettari, guide e manuali di cucina sulle torte salate
Le torte salate sono una delle preparazioni più versatili della cucina italiana e internazionale: dalle quiche lorraine classiche alle torte di verdure regionali, dagli strudel salati alle torte Tatin. Il catalogo Unilibro raccoglie ricettari di cucina, manuali di pasticceria salata come Le mie torte salate di Luca Montersino (ElephantsBooks), guide per principianti e volumi di cucina creativa e vegetariana. Adatti a cuochi casalinghi e professionisti della ristorazione che vogliono ampliare il repertorio di preparazioni salate. Acquista online su Unilibro.
LIBRO 9788896146880
Torte salate e quiches Bernardini Alessia Zaja M. Eugenia - Guide Moizzi, 2012 - Ghiottonerie
La storia delle torte salate coincide principalmente con quella della pasta sfoglia, dal momento che quest'ultima, nonostante il vasto utilizzo di varianti come la brisée o la frolla, resta la base fondamentale per la loro preparazione. La loro riuscita dipende, però, dai seguenti fattori: aria e materie grasse vengono imprigionate fra gli strati di pasta in modo che durante la cottura questa si gonfia in tante sfoglie croccanti. I metodi che spiegheremo sono semplici ma esigono tutti, all'inizio, molta pazienza. I risultati ne valgono davvero la pena.
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