Atesa Libri
Libri editi da Atesa Cucina con specifici ingredienti
Il quinto quarto. Ritagli, frattaglie, rigaglie nella storia della gastronomia. Con le ricette del grande chef Renato Gualandi Puddu Paolo - Atesa, 2006 - Gastronomica
"Quinto quarto" indica le interiora o frattaglie e le parti meno nobili, come la testa, la coda e le zampe, dei bovini, degli ovini e dei suini. Rientrano nel termine anche le rigaglie dei volatili selvatici e da cortile. L'abitudine di cibarsi di frattaglie risale alla preistoria. Esistono testimonianze sull'uso delle frattaglie da parte degli Etruschi che prediligevano il cuore di vitello ed il fegato d'oca ingrassata con i fichi, tramandato poi ai Romani vincitori. Oltre al fegato grasso compaiono altre stravaganti preparazioni di frattaglie anche nel ricettario del più grande gastronomo della romanità, Marco Gaio Apicio. L'amore per questo cibo ha poi percorso l'arco dei tempi, dal Medioevo al Rinascimento, fino alla cucina moderna di Escoffier e di Artusi. Così in questo volume storico-alimentare viene ricostruita la curiosa e piacevole avventura gastronomica del "quinto quarto", che abbraccia tutto il percorso dell'utilizzo delle frattaglie da parte dell'uomo attraverso le civiltà, le fasi storiche, i luoghi, gli aspetti di costume ed i grandi ricettari antichi e moderni.
Erbe magiche per piatti incantati Martelli Elisabetta Zanetti Berni M. Teresa - Atesa, 2000 - Gastronomica
Il libro intende svelare le proprietà afrodisiache degli alimenti, soprattutto delle "erbe magiche" usate come miracolosi elisir d'amore. La magia e il cibo permeano fin dai primordi la nostra vita affettiva e trovano la loro trasfigurazione in chiave "erotizzante" nelle ricette che appaiono in queste pagine. Forse non sono pozioni amorose nel senso antico del termine, ma sono comunque piatti stuzzicanti e di innegabile malia.