Macro Edizioni Libri
Libri editi da Macro Edizioni Cucina nazionale e regionale
Romagna. 50 ricette vegetariane stagionali e locali Strozzi S. (Cur.) - Macro Edizioni, 2026 - Cucinare Naturalmente... Per La Salute
Riscoprire e rivisitare le antiche ricette di una volta vuol dire fare nostri saperi che si sono persi per buona parte e che possono invece esserci utili per il nostro benessere quotidiano. Una ricerca dei piatti preparati dalle nonne nella cucina contadina di un tempo. Con questo volume vogliamo riappropriarci della sana e naturale cucina tradizionale, con un occhio sempre attento all utilizzo degli ingredienti del territorio, ai loro sapori peculiari e alla loro stagionalità. Scopriamo quali sono i piatti più tipici, le differenze tra la cucina di adesso e quella di una volta e quanto può essere semplice preparare un buon piatto della tradizione. La collana sarà composta da volumi regione per regione in cui verranno descritte nell'introduzione alcune storie specifiche della cucina regionale con una parte dedica ai prodotti tipici. Le ricette Divise per categorie (antipasti, primi, secondi, contorni e dolci) saranno preparate con i prodotti tipici della regione utilizzando e rivisitando vecchie ricette caratteristiche e caratterizzanti le zone più particolari della regione. Ogni prodotto tipico sarà corredato di una piccola scheda tecnica e salutistica in fondo alla preparazione del piatto. Inoltre il libro sarà corredato da alcune proposte di menù bilanciati preparati in base alla stagione o per una particolare ricorrenza. Tanti consigli utili per una cucina sana equilibrata e un elenco delle principali aziende bio della regione completeranno l'opera.
Il piacere della tavola nella cucina antica e oggi-La cucina di Villa Suyuan Yuan Mei Leemann Pietro - Macro Edizioni, 2019 - Cucinare Naturalmente... Per La Salute
La cucina cinese del XVIII secolo rivisitata da Pietro Leemann, uno dei più celebri e apprezzati chef internazionali, e riccamente illustrata con disegni d'epoca. Prefazione di Carlo Petrini. «Nel periodo trascorso in Cina ho scoperto il libro "La Cucina di Villa Suiyuan", del grande letterato e gastronomo Yuan Mei. Egli è un gaudente, testimone del suo tempo come lo sono stati per noi occidentali Brillat-Savarin e Pellegrino Artusi, figure che, grazie allo studio approfondito della realtà gastronomica, ben rappresentano anche i costumi e la mentalità dell'epoca. Yuan Mei è poeta pieno di spirito e ci fa scoprire un mondo affascinante, proponendoci, dopo una prima parte teorica sulla qualità in cucina e sulle tecniche di preparazione, molte ricette e una vasta selezione di ingredienti, dai tè ai vini cinesi, dalla salsa di soia a pesci poco conosciuti. Da parte mia sono un esploratore di cucine e di culture di paesi e di epoche diversi, mi piace cercare di individuare le differenze tra le varie realtà che mi sono utili per capire meglio la mia, stabilire denominatori comuni nei valori immutabili quali la qualità e la conoscenza. Mi sento testimone e protagonista di questo momento storico dove sono in atto importanti e rapidi cambiamenti, stimolati dalla facilità degli scambi culturali. In risposta al mondo che cambia anche la cucina ha fatto un grande balzo in avanti: i clienti hanno nuovi desideri, molti cuochi una nuova consapevolezza. I grandi cambiamenti significano però incertezze riguardo ai valori acquisiti e maturati nel tempo. Se da una parte l'opportunità di scegliere cucine diverse può rivelarsi stimolante, dall'altra è necessario possedere delle conoscenze che ci consentano di distinguere il buono dal cattivo e il vero dal falso. Il confronto tra la cucina cinese di Yuan Mei e la cucina contemporanea ben dimostra che i valori della qualità sono assoluti e non cambiano a seconda del luogo e del momento storico. Scopo di questo libro è dunque anche quello di stabilire dei punti di riferimento che permettano di operare delle scelte, sia che ci si trovi a mangiare in un ristorante del nuovo movimento spagnolo, in uno di cucina regionale italiana o in uno di grande cucina giapponese». (Pietro Leemann). Il testo è illustrato da raffinati disegni cinesi d'epoca ed è affiancato da un commento di Pietro Leemann, chef conosciuto in tutto il mondo e titolare del ristorante Joia di Milano. In appendice un'interessante raccolta di ricette provenienti dal libro originale.
Tutto è possibile - Sab Kuch Milega. Viaggio culinario e sensoriale in India Scotton Erika - Macro Edizioni, 2024 - Cucinare Naturalmente... Per La Salute
Un viaggio culinario e sensoriale in India che ci insegna come gli ingredienti principali dei piatti che prepariamo non si comprano perché sono l'amore incondizionato, il rispetto e la devozione. Un viaggio che ci insegna che la cucina non è solo portare cibo in tavola o riempirsi la pancia: il cibo è comunicazione e condividerlo aiuta a creare rapporti tra le persone. «Ciò che mi auguro di trasmettere attraverso il mio cibo, sono 3 di queste emozioni: Sringara, l'amore messo nel piatto; Adbhuta, la sensazione di meraviglia evocata nell'ospite alla vista e alla degustazione del piatto; Shanta, la pace dopo aver gustato un pasto soddisfacente». (Erika Scotton). Prefazione Remo Scano.