Laterza Libri
Libri editi da Laterza pubblicati nella collana Grandi Opere con argomento Culinaria
Prossime uscite della collana Grandi Opere
Libri previsti in uscita su Unilibro.it:
- 9788893577540 La partecipazione culturale
- 9788851431136 I praenotanda dei libri liturgici. Nuova ediz.
Storia dell'alimentazione. Vol. 1 Flandrin J. L. (Cur.) Montanari M. (Cur.) - Laterza, 2007 - Grandi Opere
Si dice che le paste alimentari siano nate in Cina e che Marco Polo le abbia portate a Venezia, da dove presero piede in tutta l'Italia e poi nei diversi paesi d'Europa; che il melone sia stato diffuso in Francia per opera di Carlo VIII, al ritorno dalla spedizione di Napoli, nel 1495; che i fondamenti della cucina francese si debbano ai cuochi italiani; che il paté di fegato grasso sia stato inventato nel 1788, a Strasburgo. In realtà, le paste italiane non sono venute dalla Cina, né sono arrivate da Venezia, ma si sono diffuse dal Mezzogiorno, dove erano conosciute molto prima del viaggio in Oriente di Marco Polo; i meloni erano già coltivati negli orti avignonesi dalla fine del XIV secolo; la cucina francese dell'età classica è più lontana dalla cucina italiana di quanto non lo sia quella del Medioevo; nel 1739 si trovano già, in "Les Dons de Comus", dei "piccoli patés di fegato grasso". Sfatando leggende e luoghi comuni, questo libro racconta la storia delle tradizioni alimentari, delle tecniche produttive, degli scambi commerciali, delle forme conviviali e degli usi quotidiani in Europa e non solo.
A tavola nel Rinascimento. Con 90 ricette della cucina italiana Sabban Françoise Serventi Silvano - Laterza, 1996 - Grandi Opere
Pavoni nostrani arrostiti allo spiedo, pieni di tartufoli, fricassea di lepori con cipollette e mentuccia... iniziano così alcune delle 90 ricette rinascimentali selezionate e raccolte in questo libro. Per ogni ricetta gli autori riportano la versione originale, un commento storico che ne fa apprezzare la particolarità e tutte le istruzioni pratiche per realizzare il piatto oggi, con gli ingredienti a nostra disposizione.
A tavola nel Medioevo. Con 150 ricette dalla Francia e dall'Italia Redon Odile Sabban Françoise Serventi Silvano - Laterza, 1995 - Grandi Opere
A tavola nel Medioevo. Con 150 ricette dalla Francia e dall'Italia - Laterza