Edizioni Ets Libri
Libri editi da Edizioni Ets pubblicati nella collana Sapio Cibo Conoscenza Filosofia Società e cultura: argomenti d'interesse generale
Il dolce. Una relazione estetica Borsato Maddalena - Edizioni Ets, 2023 - Sapio. Cibo. Conoscenza. Filosofia
Questo libro - che rappresenta una novità assoluta, in quanto prima monografia filosofica dedicata all'argomento - tratta delle nozioni di dolce e di dolcezza nella loro complessità sensibile, simbolica e culturale, interpretate secondo l'approccio dell'estetica relazionale. Il gusto dolce appare dunque nella sua ricchezza percettiva ed espressiva, irriducibile a ogni semplificazione naturalista o culturalista. L'ontologia del dolce sfuma nella sua effettualità: piacere e stordimento, nausea e desiderio, materialità e metafora. Il lavoro è composto da tre parti: nella prima si approfondiscono gli ambiti di pertinenza del dolce/della dolcezza, dalla fisiologia alla letteratura; nella seconda, si discute il rapporto con la sfera dell'arte e dei simboli; nella terza, infine, si presentano le implicazioni etiche della dolcezza attraverso il ruolo peculiare dello zucchero nelle dinamiche contemporanee. Il filosofo, dunque, ma anche il gastronomo o il semplice appassionato di dolci potranno riscoprire in queste pagine le complessità, ma anche le ambiguità e le potenzialità del gusto (solo) apparentemente più semplice.
L'olfattivo. Per un'estetica sociale dell'odore del cibo Mancioppi Elena - Edizioni Ets, 2022 - Sapio. Cibo. Conoscenza. Filosofia
Un saggio che indaga le relazioni estetiche tra olfatto e cibo mettendone in luce le implicazioni cognitive, etiche e morali. Un testo che, intrecciando autori classici e ricerche contemporanee, esempi e teoria, descrive la percezione olfattiva nel denso tessuto dell'esperienza in cui si articola, in particolare rispetto al campo dell'alimentazione, proponendo un'analisi originale e complessa su un senso che l'estetica ha per troppo tempo trascurato. Pagina dopo pagina, l'olfattivo emergerà come una vera e propria estetica sociopolitica dell'odorato, che conduce alla creazione del concetto di osmosfera: quella dimensione olfattiva pervasiva, fatta da realtà culturali ed economiche, immaginative e simboliche, che ogni entità emana e in cui è allo stesso tempo immersa. Il saggio si compone di tre capitoli - il primo, di tipo storico critico, ricostruisce gli snodi filosofici nei confronti dell'olfatto, il secondo tematizza le potenzialità dell'olfattivo come peculiare modalità estetica, il terzo si concentra sulle implicazioni sociopolitiche delle osmosfere. Spaziando dall'analisi dell'air design, alla discussione di alcuni protagonisti contemporanei della "olfactory art", dallo studio del tartufo, fino al marketing olfattivo, il testo si presenta ricco di esempi che potranno interessare e incuriosire anche appassionati e specialisti non filosofi (dai profumieri fino ai marketing manager).
Esperienze enologiche. Attuali prospettive critiche sul vino Puca D. (Cur.) - Edizioni Ets, 2026 - Sapio. Cibo. Conoscenza. Filosofia
Il volume raccoglie alcuni dei contributi più autorevoli della ricerca contemporanea sul vino, provenienti dalla filosofia, dalla sociologia, dall'antropologia e dagli studi culturali. In un momento in cui i linguaggi della degustazione mostrano i loro limiti e l'intero settore si confronta con un nuovo scenario economico e culturale, questi saggi offrono strumenti per ripensare il vino al di là dei suoi codici consolidati. Dal rapporto tra gusto e pratiche (Perullo, Hennion), alla costruzione sociale dell'oggettività (Deroy, Teil), fino all'analisi storica dell'expertise (Shapin, Origgi) e del terroir come oggetto culturale (Demossier, Rigaux), il volume propone un cambio di prospettiva: il vino non come semplice prodotto da valutare, ma come esperienza complessa, in cui si intrecciano relazioni, rituali, saperi, forme di vita. Un libro per chi vuole comprendere criticamente il ruolo del vino nella cultura contemporanea, attraverso una selezione di testi ormai imprescindibili nel dibattito internazionale.