Il Ponte Vecchio Libri
Libri editi da Il Ponte Vecchio pubblicati nella collana Ursa Major Cibo e società
La memoria del gusto di casa. Un viaggio gastronomico tra i sapori e la storia della Romagna e dell'Estremadura Fabbri M. Pia Ferreira Annabela - Il Ponte Vecchio, 2015 - Ursa Major
Questo viaggio tra i sapori e la storia della Romagna e della Estremadura documenta l'incontro tra studiose appartenenti a generazioni diverse e a vicende culturali lontane tra di loro: sfere che s'intersecano nello spazio della tradizione romagnola, di una cucina di terra, contadina, padronale e mezzadrile, propria a Maria Pia Fabbri, romagnola di Forlì; una cucina riconosciuta e accolta come familiare da Anabela Ferreira, portoghese di Lisbona, anche grazie alle sovrapposizioni con la cucina portoghese dalle antiche radici rurali e contadine, aperta verso l'oceano. Le narrazioni si dispiegano all'unisono, ai ritmi del tempo agrario che scandisce il calendario della mensa, sotto lo sguardo del sole e della luna. Così avviene per il "pane" e il "vino"; la "piada" e i "formaggi"; le "minestre" di Romagna e i "primi piatti" dell'Estremadura; la "carne" e il "pesce"; i "dolci" e le "marmellate", le "spezie" e i "liquori". L'indagine comparativa si traduce nella celebrazione del cibo "felice" della convivialità, che attraverso l'affabulazione di ricette e ingredienti, procedimenti e gesti proietta la mensa familiare verso paesaggi regionali e nazionali, europei e internazionali.
Io sono carnivoro Marzetti Gian Piero - Il Ponte Vecchio, 2018 - Ursa Major
"L'uomo potrà inventare un robot che forse, un giorno, lo batterà nei 100 metri piani, nel salto in alto e in quello in lungo, ma mai in uno sport di squadra. Perché dico questo? Perché noi siamo una "macchina" fantastica, munita di un fisico evolutosi in milioni di anni, ricca di un cervello, le cui proprietà sono ancora sconosciute al 90%, che ci fa interagire coi nostri simili in specie tramite infinite maniere. Una "macchina" che si è alimentata di carne per giungere ai livelli attuali e che è divenuta onnivora solo in quest'ultima fase del suo sviluppo. Circa una trentina di anni fa l'uomo si è inventato di poter alimentare un erbivoro tramite farine di carne prodotte dallo scarto della macellazione e il risultato ve lo ricordate bene: "la mucca pazza". Quindi, per raggiungere il più possibile uno stato di perfezione, abbiamo imparato che mai bisogna andare contro natura. Per tali considerazioni, ritengo che sia anche sbagliato che un onnivoro, già carnivoro, possa trasformarsi totalmente in erbivoro. Per tale motivo ho scritto questo libro... perché la "macchina uomo", alimentata impropriamente, "non si ritrovi a impazzire", perdendo quel bene in più, la ragione."