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Libri di Titolo S
Stoccafisso baccalà. Le ricette della tradizione e del «festival del baccalà» Favaretto F. (Cur.) - Terra Ferma Edizioni, 2010 - Tecete
Fin dalla sua introduzione nella dieta tridentina del '500 come piatto povero, lo stoccafisso è stato reinterpretato e reso proprio dalla cucina regionale, trasformandosi da cibo popolare a prelibatezza per i palati più esigenti. Dopo un'introduzione storica dello chef Franco Favaretto seguono otto ricette della tradizione locale e 34 proposte creative presentate da chef locali al "festival del baccalà". Diciannovesimo volume della collana tecete, che propone libri da guardare ma soprattutto da usare grazie alle semplici descrizioni dei piatti e alle fotografie di Cristiano Bulegato. Franco Favaretto è chef del ristorante Baccalà divino di Mestre nonchè socio fondatore della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato. Dal 2001 ha ricoperto numerosi incarichi di rilievo nel mondo dell'enogastronomia e ha prestato la sua esperienza alla rivista Papageno, alle trasmissioni del Gambero Rosso Channel e alla Prova del Cuoco su Rai 1.
Studi morfologici per il riciclo della città. Due casi-studio sulle città di Glasgow e di Mira Favaretto A. (Cur.) Fulcinti R. (Cur.) Russolo N. (Cur.) - Aracne, 2015 - Re-Cycle Italy
"Studi morfologici per il riciclo della città" è il dodicesimo volume della collana Re-cycle Italy. La collana restituisce intenzioni, risultati ed eventi dell'omonimo programma triennale di ricerca - finanziato dal Ministero dell'Istruzione, dell'Università e della Ricerca - che vede coinvolti oltre un centinaio di studiosi dell'architettura, dell'urbanistica e del paesaggio, in undici università italiane. Obiettivo del progetto Re-cycle Italy è l'esplorazione e la definizione di nuovi cicli di vita per quegli spazi, quegli elementi, quei brani della città e del territorio che hanno perso senso, uso o attenzione. La ricerca è fondata sulla volontà di far cortocircuitare il dibattito scientifico e le richieste concrete di nuove direzioni del costruire, di palesare i nessi tra le strategie di ridefinizione dell'esistente e gli indirizzi della teoria, di guardare al progetto quale volano culturale dei territori. "Studi morfologici per il riciclo della città" entra nel merito delle modalità progettuali e di indagine della realtà urbana da riciclare. Il quaderno contiene un saggio e due esperienze progettuali tesi di laurea magistrale IUAV - che indagano la possibilità di ripensare le tecniche del progetto urbano nei termini di una riformulazione aggiornata della manipolazione della morfologia urbana, a partire dal concetto di ri-ciclo.