Mangiare Libri

Mangiare milanese a Milano. Guida alla scoperta della cucina tradizionale e dei migliori ristoranti tipici menegheni Pacelli Carla   -  Castelvecchi, 2010  -  Centocittà

Da un punto di vista culinario, Milano è la città che offre la maggiore varietà eno-gastronomica in Italia. Sicuramente è quella con più ristoranti stellati e la più ampia scelta di cucina internazionale. Ma se a Milano uno volesse mangiare "alla milanese"? Qui casca l'asino. Perché la verità è che se una sera si ha voglia di una cotoletta, di un risotto giallo o di una cassoeula, allora trovare un locale che continui a seguire l'antica tradizione lumbard non è semplicissimo. Con il passare degli anni, l'espansione della città e la forte immigrazione, le centinaia di trattorie tipiche milanesi si sono decimate. La maggior parte sono scomparse, qualcuna ha resistito nel centro storico, molte sono diventate unicamente meta di turisti, le più interessanti e veraci resistono ai margini della città, lungo i navigli o fuori porta. Quelle più affascinanti hanno dietro una storia di antiche famiglie lombarde, da generazioni dedite alla ristorazione. Questo piccolo vademecum è nato proprio nell'intento di raccogliere nomi e indirizzi della cucina milanese a Milano, luoghi storici e non, tutti personalmente testati e impietosamente raccontati. Si va dall'osteria all'angolo, quella con tovaglie di carta e tavolacci di legno, al ristorante da guida Michelin, sempre alla ricerca della cotoletta perfetta, dei veri mundeghili, degli sbroradej in brodo o della rùsùmada.

Mangiare napoletano a Napoli e dintorni. Guida alla scoperta della cucina tradizionale e dei migliori ristoranti tipici partenopei Cundari Ugo   -  Castelvecchi, 2010  -  Centocittà

È accaduto negli ultimi anni che, a Napoli e dintorni, gli amanti della buona tavola siano stati messi di fronte a uno straordinario aumento dell'offerta. Parlando di ristoranti, infatti, chi si trova a percorrere oggi le terre dell'incantevole Golfo, non avrà difficoltà a imbattersi in locali dedicati alla cucina etnica o in bistrot che offrono alla propria clientela piatti internazionali o finger food. Ma se, insieme agli incantevoli panorami offerti dalla zona, si desidera anche scoprire le prelibatezze della cucina tradizionale, quali sono gli indirizzi a cui rivolgersi? Dove sono i ristoranti da provare assolutamente? Ugo Cundari dà la parola alla cucina napoletana tradizionale, segnalando ai lettori i migliori locali di Napoli e dintorni: templi del sapore dove le radici del gusto affondano nella storia e dove le strade del mangiare bene scorrono insieme a quelle dell'arte e della cultura. Un libro per scoprire, oltre alla gloriosa pizza napoletana, di cosa si parla quando si parla di cavericiore cu 'a pasta, di perciatelle 'nguacchiate, di maccaruncielle lardiate, di purpetielle affucate o di alice 'mbuttunate, e per conoscere da vicino i ristoranti tipici, dove il cibo è indifferente alle mode alimentari imposte dal mercato.