Vecchi Libri

Vecchia Milano in cucina Perna Bozzi Ottorina   -  Ibis, 2014  - 

La cucina milanese al di là del risotto allo zafferano e della cotoletta: Ottorina Perna Bozzi racconta la storia e le tradizioni di una delle più prestigiose cucina italiane. Centinaia di ricette dai gusti pieni e ricchi presentate e descritte dalla voce più alta della cucina lombarda. Come annunciato, continua la pubblicazione delle tre opere sulla cucina lombarda di Ottorina Perna Bozzi. Dopo la riedizione di "Vecchia Brianza in cucina", ecco "Vecchia Milano in cucina". In questo volume, la grande esperta di cucina, la cui opera è stata paragonata a quella di Pellegrino Artusi per la ricchezza di informazioni e per la conoscenza di usi e costumi di cucina, continua la sua ricerca che, oltre alla grande mole di ricette proposte, presenta una dettagliata descrizione dei metodi di preparazione e di lavorazione dei diversi ingredienti della cucina milanese. Si può dire che l'opera di Ottorina Perna Bozzi rappresenta il punto di riferimento insostituibile per qualsiasi preparazione della cucina milanese. A questa riedizione farà seguito, il prossimo anno, "La Lombardia in cucina".

Vecchia Brianza in cucina Perna Bozzi Ottorina   -  Ibis, 2013

"Non è solo un ricettario, e un viaggio... Sono oltre 350 pagine di informazioni e ricette precedute da scorrevoli capitoli di curiosità e testimonianze vissute. Un eccellente esempio di contributo accademico alla cultura della tavola" (E. Lo Scalzo, Accademia Internazionale della Cucina). Come è stato scritto l'opera di Ottorina Perna Bozzi occupa lo stesso posto che occupa "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi: sono due libri che rappresentano un punto di riferimento insostituibile non solo per le ricette ma anche per tutte le informazioni che danno: "Anche Ottorina Perna Bozzi, come l'Artusi ha avuto la capacità e il merito di saper mettere 'ordine' nella cucina lombarda e milanese. Non tanto perché dà le ricette, che cambiano sempre e che ognuno ritiene di detenerne la migliore, ma per la descrizione dettagliata e puntigliosa dei metodi di lavorazione dei diversi piatti."