Se vuoi fare il figo usa lo scalogno. Dalla pratica alla grammatica: imparare a cucinare in 60 ricette - 9788817092586

Lo scalogno, ingrediente prediletto per infondere carattere alle preparazioni, funge da perno in questa raccolta di 60 ricette d'autore.

Carlo Cracco sintetizza la sua esperienza professionale, maturata tra la scuola di Gualtiero Marchesi a Milano e le cucine di Montecarlo, in un manuale che coniuga rigore tecnico e memoria personale. Il volume esplora le fondamenta della gastronomia, alternando piatti della tradizione domestica a elaborazioni complesse che richiedono una precisa gestione delle temperature e dei tempi di esecuzione. Il testo si concentra sulla trasmissione di abilità operative, analizzando passaggi critici e tecniche di cottura avanzate necessarie per elevare la qualità dei piatti eseguiti in ambiente domestico, garantendo risultati stabili attraverso spiegazioni minuziose di ogni singolo procedimento previsto.

Per chi è
✔ Appassionati di cucina con basi tecniche
✔ Studenti di istituti alberghieri e aspiranti professionisti

Perché è diverso
Il manuale fonde il rigore accademico dell'alta cucina con il racconto autobiografico, traducendo lo standard di uno chef stellato in protocolli operativi replicabili nella cucina di casa.