Il pane annuale. Comunità e rito della panificazione nell'Oisans - 9788843033065

IL PANE ANNUALE Ale sorgentidela Romanche, nela regionedel'Oisans nele Alpi francesi, poco oltre il Monginevro e Briançon, Vilard'Arène a 1650 m slm è unodei sitidi insediamento permanente più altid'Europa. Per molti secoli, infatti, una popolazionedi circa 600 persone vi si è guadagnata a propria quotidiana sussistenza con uno sfruttamento quasidel tutto autarchicodi suoli molto poveri. E, primadel'introduzionedela patata, a principale risorsa alimentare era cerealicola: a colturadela segale.da tempo immemorabile, gli abitantidi Vilard'Arène una volta al'anno preparano e cuociono il panedi segale tutti insieme, in grosse pagnotteda 5 kgdestinate adurare tutto 'anno: è il "pain bouili". Ala vigiliadela ricorrenzadi San Martino, per alcune settimane, il fornodiventa il principale uogodi aggregazionedela comunità primadel'isolamento invernale. E a cottura è una vera e propria solennità sociale.