La pasta madre. 64 ricette illustrate di pane, dolci e stuzzichini salati - 9788850653584

Il rinfresco del lievito madre e la sua trasformazione in 64 preparazioni tra pane, prodotti da forno dolci e stuzzichini salati compongono il cuore tecnico di questo manuale.

Antonella Scialdone documenta un metodo di panificazione replicabile in un ambiente domestico standard, utilizzando strumenti comuni e farine di qualità. L’approccio si concentra sulla gestione dei tempi di fermentazione e sull'equilibrio tra pochi ingredienti base, eliminando la necessità di attrezzature professionali o stratagemmi industriali. Il volume offre istruzioni dettagliate per affrontare la lavorazione di impasti a lunga lievitazione, spaziando dalle pagnotte rustiche alla piccola pasticceria da forno. Attraverso una selezione di 64 ricette, il testo illustra come padroneggiare la panificazione con pasta madre naturale trasformando il processo tecnico in una pratica quotidiana accessibile, basata sulla corretta successione delle fasi di impasto, pieghe e formatura.

Per chi è
✔ Panificatori casalinghi alle prime armi
✔ Appassionati di lievitati a lungo riposo

Perché è diverso
Ogni ricetta è stata testata esclusivamente in cucine domestiche prive di macchinari professionali, garantendo la totale replicabilità dei risultati con gli strumenti di uso comune.