Alfabeto del pane (e companatico). Un inedito viaggio in Toscana ieri e oggi fra piatti, curiosità, scoperte e aneddoti - 9788856401554

Il pane sciocco, privo di sale, funge da architrave per la costruzione di una identità gastronomica regionale radicata tra le colline toscane.

Francesco Listri analizza il sistema alimentare della regione tracciando una linea di continuità tra la tradizione contadina e le odierne necessità di una cucina legata alla terra. Il volume si articola come un repertorio di memorie dove il pane, elemento povero per eccellenza, diventa il fulcro per interpretare il rapporto tra aceto, olio extravergine di oliva e le diverse tipologie di piatti della tradizione toscana. Attraverso il costante riferimento alla lezione di Pellegrino Artusi, l'autore indaga il valore culturale del pasto, esplorando rituali e simboli che trascendono la semplice nutrizione per definire l'identità sociale di una comunità storicamente sospesa tra minestra e pastasciutta.

Per chi è
✔ Cultori della storia della gastronomia italiana
✔ Lettori interessati alle identità regionali toscane

Perché è diverso
Il testo analizza il sistema culinario toscano non come ricettario, ma come insieme di rituali e linguaggi, utilizzando il pane sciocco come lente d'ingrandimento per comprendere l'evoluzione delle abitudini alimentari locali rispetto al modello nazionale artusiano.