Qualità e certificazione dei prodotti agroalimentari. Strumenti tecnici per professionisti - 9791224495499

Qualità e certificazione dei prodotti agroalimentari. Strumenti tecnici per professionisti. Un manuale indispensabile per chi lavora ogni giorno con la qualità alimentare. Cosa distingue davvero un prodotto biologico da uno DOP, un'azienda certificata BRC da una ISO 22000? In un mercato agroalimentare sempre più affollato di marchi, disciplinari e sigle, orientarsi tra le certificazioni non è più un'opzione: è una necessità per chi produce, distribuisce o valuta la qualità di un alimento. Qualità e Certificazione dei Prodotti Agroalimentari nasce dall'esperienza sul campo di Donato Ferrucci, Nicolò Passeri e Patrizia Salusti e si propone come strumento tecnico completo per professionisti del settore: agronomi, tecnologi alimentari, consulenti, responsabili qualità, studenti e imprenditori agroalimentari. Il volume affronta in modo sistematico: i fondamenti normativi della qualità alimentare, a partire dal Reg. (CE) 178/2002 e dai principi di sicurezza, tracciabilità e comunicazione; la gestione del sistema qualità, con un approfondimento dedicato all' analisi del rischio e alla custodia dei requisiti lungo la filiera; le certificazioni di prodotto: Biologico, DOP, IGP, STG, PAT, De.Co., Made in Italy, SQNPI, Residuo Zero, prodotti vegetariani, vegan e gluten free; gli standard internazionali di gestione: ISO 9001, ISO 22000, ISO 22005, ISO 14001, ISO 45001, BRC, IFS, GLOBAL G.A.P.; i temi emergenti della sostenibilità: agricoltura rigenerativa, carbon e water footprint, social accountability, benessere animale (SQNBA, SQNZ); i sistemi qualità specifici per il settore ittico: MSC, ASC, Friend of the Sea, Acquacoltura Sostenibile; gli standard richiesti dalla Grande Distribuzione Organizzata (GDO). Ogni sistema qualità è presentato con una scheda tecnica di rapida consultazione (natura giuridica, campo di applicazione, modalità di certificazione, obiettivi), pensata per chi ha bisogno di risposte immediate e operative, non solo teoria. Un vero e proprio vademecum della certificazione agroalimentare, utile tanto per chi si affaccia per la prima volta a questi temi quanto per chi li vive quotidianamente in azienda o in consulenza.